কোরবানির দিন যেখানেই যান, নিজের বাসা কিংবা আত্মীয়দের বাসায় গরুর মাংস প্রধান খাবার। সবার বাসায় গিয়ে একটু একটু করে খেলেও অনেক খাওয়া হয়ে যায়। তারপর মাংস, তেল, মসলা বেশি খাওয়ার জন্য শুরু হয়ে যায় অ্যাসিডিটির সমস্যা।
তবে গরুর মাংস যদি কম মসলায় রান্না করেন তাহলে এসব সমস্যা থেকে রেহাই পেতে পারেন। কম মসলা বলে যে রেসিপি মজা হবে না তা কিন্তু নয়। কম মসলায় খুব মজা করে রান্না করা যায় গরুর মাংস। আসুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ১. গরুর মাংস দেড় কেজি২. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ৩. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ৪. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ৫. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ৬. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ৭. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ৮. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ ৯. ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ১০. ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ১১. তেল আধা কাপ১২. লবণ স্বাদমতো১৩. এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ২-৩টি করে১৪. গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালিচুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর বাটা মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। ভাজা জিরা গুঁড়া বাদে একে একে গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলাগুলো কষাতে থাকুন।
মসলা থেকে তেল উপরে উঠে এলে কেটে ধুয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিন প্যানে। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে রান্না করতে থাকুন। এখন কাজ হচ্ছে কষানো। কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার ঝোল কতটুকু রাখবেন সেই হিসাবে পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন। নামানোর আগে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। আরও পড়ুন
ঈদে রাঁধতে পারেন ভেড়ার মাংসের কাচ্চি বছরের শেষ এঁচোড় রান্না করুন গরুর মাংস দিয়েকেএসকে/এমএস