খাবারে ঝাল বাড়াতে শুকনো মরিচ বা কাঁচামরিচের পরই আসে গোলমরিচ, যা শুধু স্বাদ বাড়ায় না, শরীরের জন্যও উপকারী। তবে বাজারে অনেক সময় গোলমরিচে ভেজাল হিসেবে পেঁপের বীজ এবং খনিজ তেলের মতো উপাদান দিয়ে ভেজাল মেশানো থাকে । যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এ কারণে খাবারে গোলমরিচের আসল স্বাদও পাওয়া যায় না। তাই কেনার সময় খাঁটি গোলমরিচ চেনা জরুরি।
আসুন জেনে নেওয়া যাক আসল গোলমরিচ যাছাই করবেন যেভাবে-
১. পানিতে পরীক্ষা করুনআসল গোলমরিচ চিনতে পানির পরীক্ষা করতে পারেন। এক গ্লাস পানিতে এক চামচ গোলমরিচ ফেলে দিন। যদি দানা ভেসে উঠে তবে সেটি সাধারণত ভেজাল,কারণ পেঁপের বীজ বা নকল উপাদান হালকা হওয়ায় পানিতে ভেসে ওঠে। খাঁটি গোলমরিচ সাধারণত ডুবে যায়। তবে অনেক সময় বাতাসের কারণে আসল গোলমরিচও সাময়িকভাবে ভেসে উঠতে পারে, তাই প্রাথমিক পর্যায়ে এটি একটি নির্দেশক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
২. হাত দিয়ে যাছাই করুনহাতের তালুতে কয়েকটি গোলমরিচ নিন এবং হালকাভাবে ঘষুন। খাঁটি গোলমরিচের গুঁড়া ঘষলে তাৎক্ষণিকভাবে তীব্র সুগন্ধ বের হয়। গন্ধ টের পেলে বুঝবেন এটি খাঁটি। তবে যদি ঘষার পর কোনো সুগন্ধ না আসে বা মাটির গন্ধ থাকে, তাহলে বোঝা যাবে এটি সম্ভবত পুরোনো বা ভেজালযুক্ত।
৩. ভেঙে পরীক্ষা করাগোলমরিচের টেক্সচার পরীক্ষা করুন। খাঁটি গোলমরিচ দু’আঙুলের মধ্যে চেপে সহজে ভাঙে না এবং গুঁড়া করতে বেশ চাপ লাগে। এটি ব্লেন্ডারে বা শিল পাটায় সহজে গুঁড়া হয় না। কিন্তু নকল বা ভেজাল গোলমরিচ হালকা চাপেও ভেঙে যাবে। খাঁটি গোলমরিচ সাধারণত শক্ত ও ভারী হয়, আর নরম হলে বুঝবেন এটি ভেজাল।
৪. রং যাচাই করেগোলমরিচের রং পরীক্ষা করুন। অনেক সময় পেঁপের দানা পলিশ করে গোলমরিচের মতো করে বিক্রি করা হয়। কয়েকটি দানা হাতে ঘষুন। যদি হাতে রং বের হয়ে আসে, বুঝবেন এটি ভেজাল। খাঁটি গোলমরিচের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র ঝাঁজ বের হয়, রং বের হয় না। এছাড়া খাঁটি গোলমরিচের রং খুব গাঢ় হয় না।
৫. আকৃতি দেখেআসল গোলমরিচ গাঢ় কালো, কুঁচকানো এবং প্রায় একই আকারের হয়। যদি কেনা গোলমরিচে বাদামি বা হালকা কালো বীজ দেখা যায়, তবে তা সম্ভবত শুকনো পেঁপের বীজ। পেঁপের বীজ গোলমরিচের চেয়ে ছোট ও হালকা হওয়ায় এই পার্থক্য সাবধানে দেখলেই সহজেই বোঝা যাবে।
সূত্র: এনডিটিভি ফুড
আরও পড়ুন: সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর ট্রিক টাটকা মটরশুঁটি চেনার সহজ উপায়
এসএকেওয়াই/