বিরিয়ানির নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে না, এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। আজ চলুন জেনে নেয়া যাক এমন এক বিরিয়ানির রেসিপি, যা ঝটপট তৈরি করে নেয়া যায় বাসায় থাকা ভাত রান্নার চাল দিয়েই। স্বাদও ব্যতিক্রম-
উপকরণ:১ কেজি ভাতের চাল১ কে জি গরুর মাংস১ কাপ পেঁয়াজ১/২ কাপ রসুন২ চা চামচ আদা বাটা১ চা চামচ জিরা১.৫ চা চামচ ধনে১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়াস্বাদমতো মরিচ গুঁড়া১ চা চামচ গরম মসলা১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলাস্বাদমতো সাদা ও কালো গোল মরিচপ্রয়োজন অনুযায়ী এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা৫-৬টা কাঁচা মরিচস্বাদমতো লবণপরিমাণমতো তেল।
প্রণালি:প্রথমে চাল গুলোকে ভেজে নিতে হবে। এরপর চালগুলো ধুয়ে ২৫/৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি ও বাটা দিয়ে একটি বাদামি হলে সব মসলা একে একে পরিমাণমতো যোগ করুন। সামান্য পানি দিয়ে এরপর মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। পানি যখন শুকিয়ে আসবে এরমধ্যে পরিমাণমতো গরম পানি দিন।
চালভাজাগুলো পানি ছেঁকে পাত্রে দিয়ে দিন। মাংসের মধ্যে যে ঝোল থাকবে তাতেই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। নামার আগে আরেকটু টালা জিরার গুঁড়া ও সামান্য গরম মসলা ছিঁটিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চাল বিরিয়ানি।
এইচএন/এমকেএইচ