কাসুন্দি ছাড়া কাঁচা আম কিংবা পেয়ারা ভর্তা কারো মুখেই রোচে না। টকজাতীয় বিভিন্ন ফলের ভর্তায় ব্যবহৃত হয় কাসুন্দি। বাজারে যদিও বেশ সহজলভ্য কাসুন্দি।
তবে ঘরে তৈরি কাসুন্দির স্বাদই আলাদা। চাইলে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন। জেনে নিন সহজ রেসিপি-
উপকরণ১. সরিষা ২৫০ গ্রাম২. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ৩. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ৪. শুকনা মরিচ ১টি৫. গোল মরিচ ১ চা চামচ৬. হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ৭. মৌরি ১ চা চামচ৮. লবণ স্বাদমতো ও৯. দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ।
পদ্ধতিপ্রথমে সরিষা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর ভালো করে বেটে গুঁড়া করে নিন। চুলায় পানি গরম করে সরিষা গুঁড়া, মৌরি, দারুচিনি গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেল কাসুন্দি!
তবে কাঁচা আমের টুকরো অথবা তেঁতুল মিশিয়ে দিতে পারেন কাসুন্দিতে টক স্বাদ আনতে। কাসুন্দি মাটির পাতিলে ঢেলে পাতলা কাপড় মুখে মুড়িয়ে বেঁধে রাখুন দু’দিন। এরপর পরিষ্কার বোতলে সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজে বেশ কয়েক মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন।
জেএমএস/এসইউ/জেআইএম