মসলার সুগন্ধ, ছোট ছোট চিকেনের টুকরা আর ভাপ — চিকেন মোমো শুধু একটি খাবার নয়, এটি এক টুকরো হিমালয়ান ট্রেডিশন। নেপাল ও তিব্বতের জনপ্রিয় এই স্ট্রিট ফুড এখন বাংলাদেশের খাদ্যরসিকদেরও প্রিয় মুখরোচক। আর সুখবর হলো, বাসায় সহজেই তৈরি করা যায় এই মোমো, দরকার শুধু কয়েকটি সহজলভ্য উপকরণ ও একটু ধৈর্য।
ময়দা: ২ কাপতেল: ২ টেবিল চামচমুরগির কিমা: দেড় কাপরসুন বাটা: ১ টেবিল চামচআদা কুচি: ৩ চা চামচপেঁয়াজ কুচি: ২টিলবণ: স্বাদমতোসয়া সস: ২ চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচলেবুর খোসা কুচি: আধা টেবিল চামচ ওমাখন: ১ টেবিল চামচ
পদ্ধতিপ্রথমে ময়দার সঙ্গে আধা চা চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এবার কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা-রসুন কুচি, সয়া সস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে মেখে নিন।
চুলায় ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। কিমা রান্না হয়ে গেলে আরও ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন।
এরপর ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ কুচি ও লেবুর খোসার কুচি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে দু’মিনিট রাখুন।
এদিকে ময়দার ডো থেকে ছোট আকৃতির রুটি তৈরি তার মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে কিমার পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়িয়ে পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন।
যেন মুখ খোলা না থাকে। সবগুলো মোমো তৈরি হয়ে গেলে পানিভর্তি বড় পাত্রের মুখে কাপড় বেঁধে কিংবা স্টিম দেওয়ার পাত্রে ভাঁপ দিয়ে নিন।
ভালোভাবে ভাঁপ দেওয়া হলে ৫-১০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে। এরপর নামিয়ে গরম গরম মোমো পরিবেশন করুন সসের সঙ্গে।
এএমপি/এএসএম