দুর্গাপূজায় ভোজনরসিকদের জন্য থাকে নানা রকম নিরামিষ পদের আয়োজন। এ সময়ে খাবারে বিশেষ কিছু রাখতে চাইলে নবরত্ন কোরমা রাখতে পারেন। লুচি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পনির ও সবজি দিয়ে তৈরি নবরত্ন কোরমা পূজার ভোজকে বেশ ভালো জমাবে।
১. ফুলকপি ১টা২. গাজর ১ কাপ৩. আলু ১ কাপ৪. মটরশুঁটি ১ কাপ ৫. বরবটি আধা কাপ৬. ক্যাপসিকাম ১ কাপ ৭. টমেটো ১ কাপ ৮. পনির টুকরা দেড় কাপ ৯. পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ ১০. রসুনবাটা ১ চা চামচ ১১. আদাবাটা ১ চা চামচ১২. বাদামবাটা আধা কাপ১৩. পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ১৪. হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ ১৫. মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ১৬. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ১৭. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ১৮. কাঁচামরিচ ৬-৭টি১৯. ক্রিম আধা কাপ ২০. ঘি ৩ টেবিল চামচ২১. চিনি ১ চা চামচ২২. লবণ স্বাদমতো২৩. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে সবজিগুলো কেটে নিন। সব সবজি লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। পনির ভেজে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বাদামি হয়ে গেলে বাদামবাটা, পোস্ত বাটাসহ সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর ভেজে রাখা সবজি ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হলে ঘি, কাঁচামরিচ, চিনি, গরম মসলার গুঁড়া ও ভাজা পনির দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১০মিনিট দমে রাখুন। কোরমার তেল ওপরে উঠে এলে ক্রিম ছড়িয়ে নিন। এবার নামিয়ে গরম গরম লুচি, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন বাটার পনির বাড়িতে বানাবেন যেভাবে জিভে জল আনবে ডাব-মুরগির রেসিপি
এসএকেওয়াই/কেএসকে/জিকেএস