বাঙালির পাতে মাছ থাকবেই। তবে অনেক সময়ে রান্নায় ভিন্নতা আনতে চাইলে মাছের পোলাও রান্না করতে পারেন। পোলাওর সঙ্গে মাছ মিলে খাবারে এক অন্যরকম স্বাদ আনবে। মাছের পোলাও শুধু মুখরোচক নয়, স্বাস্থ্যকরও বটে। এটি কম সময়ে ও সহজে রান্না করা যায়।
আসুন জেনে নেওয়া যাক মাছের পোলাও যেভাবে করবেন-
উপকরণ১. বাসমতি চাল ১ কেজি২. কাটা কম যে কোনো বড় মাছ ১২ টুকরো৩. আদা বাটা ১ চা চামচ৪. রসুন বাটা আধা চা চামচ৫. টক দই ১ কাপ৬. গোটা জিরা ১ চা চামচ৭. গোলমরিচ ১ চা চামচ৮. জায়ফল অর্ধেক৯. লবঙ্গ ৪-৫টি১০. দারুচিনি ১ টুকরো১১. ছোট এলাচ ৬টি১২. পেঁয়াজ কুচি ২কাপ১৩. তেজপাতা ২টি১৪. কিশমিশ আধা কাপ১৫. চিনি পরিমাণমতো১৬. লবণ স্বাদমতো১৭. ঘি ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে মাছের টুকরোগুলোতে আদাবাটা,লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার চাল সেদ্ধ করার সময়ে অল্প করে জিরা,গোলমরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ, এলাচ একটি পুঁটলিতে বেঁধে হাঁড়িতে দিয়ে চাল অর্ধেক সেদ্ধ করে ছেঁকে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে ঘি গরম করে কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। স্লাইস করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন।সেই পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
মাঝে চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে মসলা থেকে মাছ তুলে নিন। এবার ওই পাত্রে অর্ধেক সেদ্ধ করা চাল দিয়ে তার উপর মাছগুলো পরতে পরতে সাজিয়ে নিন। এর ওপরে ভাজা কিশমিশ এবং অল্প বেরেস্তা দিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের পোলাও।
আরও পড়ুন বাটার পনির বাড়িতে বানাবেন যেভাবেবেগুনের কোরমার সহজ রেসিপি
এসএকেওয়াই/এমএস