কলিজা খেতে ছোট-বড় সবাই কমবেশি পছন্দ করে। কলিজা দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করা যায়। তেমনই এক মজাদার পদ হলো কলিজা কারি।
আপনি চাইলে এ পদ গরু কিংবা খাসির কলিজা দিয়েও রান্না করতে পারেন। জিভে জল আনা এ পদ শুধু ভাত নয়, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গেও খেতে দারুন। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
উপকরণ:
১. কলিজা ১ কেজি২. জিরা বাটা ১ চা চামচ৩. পেঁয়াজ বাটা ১/৩ কাপ৪. ধনে বাটা ১ চা চামচ৫. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ৬. মেথি বাটা ১ চা চামচ৭. রসুন বাটা ১ চা চামচ৮. দারুচিনি ২ টুকরো৯. হলুদ বাটা ১ চা চামচ১০. এলাচ ৩ টি১১. মরিচ বাটা ১ চা চামচ১২. তেল ৩/৪ কাপ।
পদ্ধতি:
গরু বা খাসির কলিজা ছোট টুকরো নিন। ৩-৪ বার ধুয়ে পরিষ্কার করুন। প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, ছেঁচা রসুন ও ১টি তেজপাতা দিয়ে অল্প ভেজে নিন।
এবার এক একে সব মশলাগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। লেগে আসলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর কলিজা কষানো মশলার মধ্যে দিয়ে নাড়ুন।
১ থেকে দেড় মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। যেন নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনে এসময় চুলার আঁচ সামান্য রাখুন। এরপর পানি ঢেলে দিন প্রয়োজন মতো।
২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না। পরে পানি শুকালে কয়েক মিনিট কষাতে হবে কলিজা। যখন মশলা তেলের উপরে উঠে আসবে; তখন নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার কলিজা কারি।
মনে রাখবেন, কলিজা বেশিক্ষণ সেদ্ধ করলে শক্ত হয়ে যায়। এজন্য বেশি সময় ধরে কলিজা রান্না করবেন না। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে এ পদ খেতে পারেন।
জেএমএস/জেআইএম