ছোট মাছের চচ্চড়ি তো কমবেশি সবাই খেয়েছেন। গরম ভাতের সঙ্গে চচ্চড়ি খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে এই চচ্চড়ি কিন্তু ভিন্নভাবে তৈরি করে খান নোয়াখালীবাসী। যাকে বলা হয় ছোট মাছে মরিচখোলা।
বেশি করে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজের সঙ্গে বিভিন্ন মসলা মিশিয়ে রান্না করা হয় এই পদ। তবে একটু ভিন্নভাবে রাঁধতে হয় এটি। অর্থাৎ কলাপাতায় মুড়িয়ে তৈরি করা হয় ছোট মাছের মরিচখোলা।
আরও পড়ুন: ছুটির দিনে রাঁধুন আলু দিয়ে গরুর মাংস
এজন্যই এতোটা মজার হয় পদটি। চাইলে আপনিও নোয়াখালীর বিখ্যাত পদ ছোট মাছের মরিচখোলা তৈরি করে খেতে পারেন, রইলো রেসিপি-
উপকরণ
১. মলা মাছ বা যে কোনো ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম২. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ৩. কাঁচা মরিচ ১০/১২টি৪. হলুদ সামান্য৫. লবণ স্বাদমতো৬. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ৭. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ৮. ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ৯. সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ ও ১০. কলাপাতার টুকরো ৬টি।
আরও পড়ুন: গরম ভাতে পাতে থাক ‘কলার মোচা ভর্তা’
পদ্ধতি
কলাপাতাগুলো আগুনে সেঁকে চারকোণা বা স্কয়ার আকৃতিতে কেটে রাখুন। এরপর মাছ বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন। সবশেষে মাছ মিশিয়ে আবারও একটু মেখে নিন।
এবার দুইটি কলাপাতার টুকরো একসঙ্গে করে মাঝখানে মাছ মাখা রেখে মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্যান গরম করে এই মাছ মোড়ানো কলাপাতা বিছিয়ে তার উপরে বাকি কলাপাতাগুলো বিছিয়ে ঢেকে দিন ঢাকনা দিয়ে।
আরও পড়ুন: গরম ভাতের সঙ্গে খান ‘মুরগির মাংসের ভর্তা’
দেখবেন কলাপাতাগুলো থেকে পানি বের হবে। এভাবে মৃদু আঁচে রান্না করুন ২০ মিনিট। মাঝে একবার উল্টে দেবেন।
কলাপাতাগুলোর রং যখন একেবারে বদলে যাবে ও পানিও শুকিয়ে আসবে তখন প্যান থেকে নামিয়ে নিতে হবে পদটি। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ মজার ছোট মাছের মরিচখোলা।
জেএমএস/জেআইএম