ঈদে মাংস খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। এ সময় সবার ঘরেই মজাদার সব পদ রান্না করা হয়। গরুর মাংসের পাশাপাশি থাকে খাসির মাংসেরও বাহারি পদ।
এবারের ঈদের রেসিপিতে রাখতে পারেন মাটন লেগ রোস্ট। অনেকেই গরু বা খাসির পা দিয়ে নেহারি রান্না করেন। তবে খাসির পায়ের রোস্ট একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে সব সময়। জেনে নিন রেসিপি-
আরও পড়ুন: ঈদের রেসিপি: গরুর কড়াই গোশত
উপকরণ
১. ছাগলের পা দেড় কেজি২. লবণ স্বাদ অনুযায়ী৩. আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ৪. ভাজা পেঁয়াজ আধা কাপ৫. লাল মরিচ ১০-১২৬. সাদা জিরা ১ টেবিল চামচ৭. ধনে বীজ ২ টেবিল চামচ৮. নারকেল গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ৯. সব মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ১০. টকদই ১ কাপ ও১১. রান্নার তেল আধা কাপ।
আরও পড়ুন: ঈদের রেসিপি: আস্ত রসুনে খাসির মাংস ভুনা
পদ্ধতি
খাসির রান কেনার সময় মাঝখান থেকে ফেমার হাড় ভেঙ্গে নিতে পারেন বা আস্ত রাখতে পারেন। রানের মাংসগুলো গভীরভাবে ছিড়ে নিন এতে মসলাগুলো ভালোভাবে মাখে।
তাওয়ায় লাল মরিচ, ধনে, জিরা ও নারকেল ভাজুন তারপর একসঙ্গে পিষে নিন। পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিন। তারপর টকদই মিশিয়ে নিন।
টকদই ও পেঁয়াজের মিশ্রণে লবণ, আদা-রসুন, সব মসলার গুঁড়া ভালো করে মেশান। এই মসলার মধ্যেই পায়ের মাংস মেরিনেট করে নিন। তারপর ৪-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন খাসির পা।
আরও পড়ুন: কিডনি ও উচ্চ রক্তচাপের রোগীরা ঈদে যা মেনে খাবেন
এবার একটি বড় আকারের প্যানে, ২-৩ মিনিটের জন্য তেল গরম করুন। তারপর মেরিনেট করা পা ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে ২৫-৩০ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর উল্টে দিন অন্যপাশে।
যখন রান্নায় তেল উপরে উঠে আসবে ও পা নরম হয়ে যাবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে মাটন লেগ রোস্ট। পা আরও নরম করতে ৩ টেবিল চামচ পেঁপের পেস্টও যোগ করতে পারেন। কম আঁচে পা রান্না করুন।
জেএমএস/জিকেএস