কোরবানি ঈদের বাকি আর মাত্র সাতদিন। এই ঈদে কমবেশি সবাই পশু কোরবানি দেন। এই ঈদে গরুর মাংসের বাহারি পদ খাওয়া হয়।
অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ঘরোয়া আয়োজনেও ঈদ ও এর পরবর্তী কয়েকদিন পর্যন্ত মাংসের নানা তৈরি করা হয় কমবেশি সবার ঘরেই।
কোরবানি ঈদের বিভিন্ন রেসিপির তালিকায় রাখুন গরুর মাংসের ঝাল ভুনা। জেনে নিন এই পদ তৈরির সহজ রেসিপি-
উপকরণ
১. গরুর মাংস হাড়সহ ১ কেজি ২. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ৩. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ৪. রসুন ও আদা বাটা ২ টেবিল চামচ৫. হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ৬. টমেটো কুচি ১টি৭. টমেটো কেচাপ ১ চা চামচ৮. লবণ স্বাদমতো৯. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ১০. শুকনা মরিচ ৫-৬টি ১১. কাঁচা মরিচ ৮-১০টি১২. এলাচ ৪-৫টি ১৩. তেজপাতা ২টি ১৪. দারুচিনি ২ টুকরা ১৫. লবঙ্গ ৫-৬টি ১৬. তেল পরিমাণমতো ও১৭. টালা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে মাংস ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম করে এতে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, তেজপাতা ও গরম মসলা ভেজে নিন।
তারপর পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা, ধনে-হলুদ-মরিচের গুঁড়া, টমেটো কুচি, কেচাপ ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা ভালো করে কষানো হলে গরুর মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন। মাংস কষিয়ে এতে পরিমাণমতো পানি দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঝোল ঘন হয়ে আসলে কাঁচা মরিচের ফালি, টালা জিরার গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাংস চুলার উপরেই রেখে দিন।
১০ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের ঝাল ভুনা। ভাত-পোলাও কিংবা রুটি-পরোটার সঙ্গে দারুন মানিয়ে যাবে এই পদ।
জেএমএস/এমএস