খিচুড়ি খেতে কে না ভালোবাসেন। যদিও বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির কদর বেড়ে যায়, তবে অন্যান্য দিনও পাতে এই খাবার থাকলে মন্দ হয় না! বিফ খিচুড়ি, চিকেন খিচুড়ি, সবজি খিচুড়িসহ বিভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি কমবেশি সবাই খান।
এবার না হয় স্বাদ বদলাতে তৈরি করে নিতে পারেন আচারি চিকেন খিচুড়ি। একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
১. পোলাও চাল ২৫০ গ্রাম২. মসুর ডাল ২৫০ গ্রাম৩. মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম৪. মুরগির মাংস ৭৫০ গ্রাম৫. লবণ ও চিনি স্বাদমতো৬. ঘি ১ চামচ৭. সরিষার তেল ১ কাপ৮. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ৯. আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ১০. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ১১. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ১২. মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো১৩. কাঁচা মরিচ স্বাদমতো ও১৪. যে কোনো টক আচার ১ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে মুগ ডাল ভেজে নিন। তারপর একটি পাত্রে চাল, মসুর ডাল ও ভেজে রাখা মুগের ডাল একসঙ্গে অন্তত আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জিরা, গোলমরিচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
এরপরে ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। এরপর একে একে সব গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। তবে একেবারেই পানি দেওয়া যাবে না। ভালো করে কষিয়ে নিয়ে মাংস তুলে রাখতে হবে।
এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল ও দু’রকম ডাল ওই কষানো তেলের ওপরে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে নিন। তারপর এক চামচ যে কোনো টক আচার দিয়ে স্বাদমতো কাঁচা মরিচ দিয়ে মাংস দিয়ে দিন।
এরপর ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিটের জন্য। এ সময়ের পরে ঢাকনা খুলে ভালো করে নেড়েচেড়ে উপরে সামান্য ঘি ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আচারি চিকেন খিচুড়ি।
জেএমএস/জেআইএম