বর্ষার দিনে খিচুড়ি এক জিভে জল আনা খাবারের নাম। নানা উপায়ে রান্না করা যায় এই খিচুড়ি। মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি, ইলিশ খিচুড়ি, পাতলা খিচুড়ি- কত যে বাহারি পদ! আজ চলুন জেনে নেয়া যাক পাঁচ মিশালি ডালের খিচুড়ি তৈরির রেসিপি-
উপকরণ:পোলাও চাল দেড় কাপমুগ ও মসুর ডাল আধা কাপ করেছোলা ও মাষকলাইয়ের ডাল ১/৪ কাপসবজি দেড় কাপ (পটল, চিচিঙ্গা, বরবটি, পেঁপে ছোট টুকরা করে কাটা)পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপআদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ করেহলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ করেআস্ত গরম মশলা (প্রয়োজনমতো)তেল ২-৩ টেবিল চামচলবণ স্বাদমতোফোঁড়নের জন্যে পেঁয়াজ কুঁচিরসুন থেতলে নেওয়াআস্ত জিরাশুকনো মরিচ সরিষার তেল।
প্রণালি:প্রথমে চাল ও ডালগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং ডাল ফুলে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে অল্প পেঁয়াজ ভেজে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে কষিয়ে চাল-ডালের মিশ্রণ ও সবজি মিশিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন। কেমন নরম খিচুড়ি করতে চান, তার উপর পানির পরিমাণ নির্ভর করে। চাল, ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
অন্য একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে আস্ত জিরা ও শুকনা-মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ এবং রসুন বাদামি করে ভেজে খিচুড়ির মধ্যে ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার পাঁচমিশালি সবজি ও ডালের খিচুড়ি।
এইচএন/এএ/এমকেএইচ