বিরিয়ানি শব্দটি শুনলে চোখের সামনে যে ছবি ভেসে ওঠে তার সঙ্গে মাছের কোনো মিল নেই। বিরিয়ানি মানেই গরু, খাসি নয়তো মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি। কিন্তু মাংস না হয়ে যদি মাছ হয়? অবাক হচ্ছেন? ঘরে থাকা যেকোনো বড় মাছ দিয়েই রেঁধে নিতে পারেন সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি। এটি তৈরিতে সময়ও লাগে কম। চলুন জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ:মাছ এক কেজিঘি এক কাপহলুদের গুঁড়ো চার চা চামচপেঁয়াজ কুচি পাঁচটিধনিয়া গুঁড়া দুই চা চামচলবঙ্গ ছয়টিটকদই এক কাপকিশমিশ দুই টেবিল চামচবাসমতি চাল পাঁচ কাপবাদাম কুচি পাঁচ টেবিল চামচমরিচের গুঁড়ো চার চা চামচদারুচিনি দুই টুকরোটমেটো কুচি পাঁচটিপানি তিন লিটারলেবুর রস দুই মিলিলিটারলবণ স্বাদমতো।
প্রণালি :প্রথমে মাছে লেবুর রস ও হলুদের গুঁড়া মেখে মেরিনেটের জন্য ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রেখে দিন। প্যানে দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। এতে বাসমতি চাল ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভেজে নিন। এখন এতে লবণ, হলুদের গুঁড়া ও তিন লিটার গরম পানি দিন। অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রখুন।
অন্য একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে কিশমিশ ও বাদাম ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন। এখন এই ঘিতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর মধ্যে মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এখন এতে মেরিনেট করা মাছগুলো দিয়ে পাঁচ থেকে আট মিনিট রান্না করুন। এককাপ পানি, টমেটো কুচি ও টকদই দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন।
এবার একটি বড় প্যানে প্রথমে ঘি দিয়ে পোলাও, মাছ, কিশমিশ ও বাদাম লেয়ার করে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ থেকে আট মিনিট চুলার ওপর দমে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের মাছের বিরিয়ানি।
এইচএন/এএ/জেআইএম