অ্যারাবিয়ান রেসিপি চিকেন খাবসা। এটি আমাদের দেশেও জনপ্রিয়তা লাভ করেছে দ্রুত। অনেকটা বিরিয়ানির মতোই এটি রান্না করার পদ্ধতি। তৈরি করা যায় সহজেই। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবে রাখতে পারেন এই খাবার। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ:সয়াবিন তেল- ১/২ কাপ।মুরগি- দেড় কেজিপোলাওর চাল- ৫০০ গ্রামপেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপরসুনকুচি- ৬ কোয়াটমেটো কুচি- ৩ টিটমেটো বাটা- ১/৪ কাপগাজর মিহিকুচি- ১ কাপমুরগির স্টক- ২ কাপকিসমিস- ১/৮ কাপগরম মসলা- ১/২ চা চামচসিরকা- ১/২ চামচএলাচি গুঁড়া- ১/৪ চামচদারুচিনি গুঁড়া- ১/২ চামচফুড কালার/স্যাফরন- ১/২ চামচজিরা গুঁড়া- ১/২ চামচধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চামচপাপরিকা পাউডার- ১ চামচলবঙ্গ- ২ টাসরিষাবাটা- ১ চা-চামচজায়ফল গুঁড়া- ১ চিমটিকালো গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চামচলবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:মশলার সব উপকরণ একটি বাটিতে আলাদা মিশিয়ে নিন। একটি ননস্টিক হাঁড়ি চুলায় বসান এবং এতে ১/৪ কাপ তেল দিন। তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ এবং রসুনকুচি দিন। হালকা বাদামি রং ধরলে এতে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত। এরপর দিয়ে দিন টমেটোবাটা। এই মিশ্রণে এবার মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং সাথে দিন টমেটো কিউব ও সিরকা।
মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে সস থেকে তুলে নিন এবং একে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত। এখন এবার গ্রেভি সসের মধ্যে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন, সাথে গরম পানি দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে মুরগিগুলো বসিয়ে দিন, উপরে গরম মসলাগুঁড়া, গাজর কুচি, কিসমিস দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবশেন করুন ভিন্নস্বাদের এরাবিয়ান কাবসা বা খাবসা।
এইচএন/এএ/জেআইএম