দেশের গণ্ডি পেরিয়ে বিদেশে অষ্টগ্রামের পনির

পনির, এশিয়ায় প্রচলিত ছানা থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত খাদ্য। মোগল আমল থেকে ইংরেজ শাসনামল হয়ে স্বাধীন বাংলা। মানুষের পছন্দের তালিকায় যুগ যুগ ধরে শীর্ষ স্থান ধরে রেখেছে কিশোরগঞ্জের হাওর উপজেলা অষ্টগ্রামের সুস্বাদু পনির।

গুণ, মান আর বর্ণে পনিরের পরিচিতি দেশের গণ্ডি পেরিয়ে ছড়িয়ে পড়ছে বিশ্বময়। কোনো প্রকার ক্ষতিকর দ্রব্য ছাড়া হাওরের গরু ও মহিষের বিশুদ্ধ দুধ থেকে স্থানীয় কারিগরদের তৈরি পনিরের কদর রয়েছে বঙ্গভবন-গণভবন হয়ে দিল্লীর মসনদেও। জিভে জল আসা এই পনির সীমিত পরিসরে জায়গা করে নিয়েছে ইউরোপের বাজারেও।

এরই মধ্যে জেলার ব্র্যান্ডিং পণ্য হিসেবে স্থান পেয়েছে অষ্টগ্রামের এই পনির। হাওরে অল-ওয়েদার সড়ক নির্মিত হওয়ায় বিদেশে রফতানিও বেড়েছে। তবে প্রয়োজনীয় পৃষ্ঠপোষকতা না থাকায় দিন দিন কমছে পনির তৈরির সঙ্গে জড়িত কারিগরদের সংখ্যা।

কারিগররা জানান, বিশুদ্ধ গরম দুধ ছানা করে পনির তৈরি করা হয়। প্রতি দশ লিটার দুধ থেকে তৈরি হয় এক কেজি পনির। বাঁশের তৈরি ছোট ছোট টুকরিতে করে প্রতি কেজি পনির বিক্রি হয় ৬০০ থেকে ৮০০ টাকায়।

অষ্টগ্রাম সদরের হাবিলপাড়া পনির পল্লীর বাসিন্দা নিশান জানান, তার তৈরি পনির খেয়ে রাষ্ট্রপতি মো. আবদুল হামিদ ও প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা প্রশংসা করেছেন। তার তৈরি পনির ভারতের প্রধানমন্ত্রীর কাছেও উপহার হিসেবে পাঠানো হয়েছে।

স্থানীয়রা জানান, প্রায় ৩০০ বছর আগে থেকে অষ্টগ্রামে পনির তৈরি করা হয়। বংশ পরম্পরায় এ পেশায় জড়িত অষ্টগ্রাম সদরের অনেক কারিগর। তবে পর্যাপ্ত চাহিদা থাকার পরও সরকারি পৃষ্ঠপোষকতার অভাবে দিন দিন কমছে পনিরের কারিগরের সংখ্যা। বর্তমানে মাত্র ২০টির মতো পরিবার এ শিল্পের সঙ্গে জড়িত আছে। বর্তমানে অনলাইনে পনির বিক্রি বেড়েছে। আর হাওরে অলওয়েদার সড়ক নির্মাণ হওয়ায় দেশের বাইরেও পনির রপ্তানি বেড়েছে।

কিশোরগঞ্জের জেলা প্রশাসক মোহাম্মদ শামীম আলম জাগো নিউজকে বলেন, বর্তমান রাষ্ট্রপতির পছন্দের তালিকায় রয়েছে পনির। তার নির্দেশে ব্র্যান্ডিং পণ্য পনির শিল্পের বিকাশে বিভিন্ন উদ্যোগ নেওয়া হয়েছে। ‘হাওর-বাওর মাছে ভরা-অষ্টগ্রামের পনির সেরা’ এ প্রতিপাদ্যে জেলার ব্র্যান্ডিং পণ্য হিসেবে স্থান পেয়েছে হাওরের পনির। পনির শিল্পের সঙ্গে জড়িত কারিগরদের সহজ শর্তে ব্যাংক ঋণ দেওয়াসহ সব ধরনের সহযোগিতা করা হচ্ছে।

নূর মোহাম্মদ/এসজে/এএসএম