টমেটো ফ্রিজে রাখলেই পচে যায়, সংরক্ষণ করবেন যেভাবে

শীতকাল বাজারে প্রচুর টাটকা টমেটো পাওয়া যায়। টমেটো দিয়ে তৈরি করা যায় নানান ধরনের তরকারি। শুধু তরকারিতেই নয়, টমেটো দিয়ে সালাদ, সস বা চাটনিও রান্না করা যায়। তবে বাজার থেকে আনা টমেটো বাসায় বেশি দিন রাখলে সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

টমেটো দ্রুত নষ্ট হওয়ার পেছনে কয়েকটি সাধারণ কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ কারণ কাজ করে। আর্দ্রতা, অতিরিক্ত ঠান্ডা, চাপ এবং সরাসরি সূর্যালোকের কারণে টমেটোর স্বাভাবিক গঠন ও স্বাদ নষ্ট করার জন্য সবচেয়ে বেশি দায়ী। বেশি আর্দ্রতা ও চাপের কারণে টমেটোর খোসা নরম হয়ে যায়, গায়ে কালচে দাগ পড়ে এবং ধীরে ধীরে পচন শুরু হয়। অনেকেই ভাবেন ফ্রিজে রাখলে টমেটো বেশি দিন ভালো থাকবে, কিন্তু বাস্তবে কিছুদিন পর সেখানেও টমেটো নষ্ট হয়ে যেতে দেখা যায়-

ফ্রিজে রাখলে টমেটো খারাপ হওয়ার কারণ
টমেটোর স্বাদে শুধু মিষ্টি ভাব থাকে না; এতে থাকে অ্যাসিডিটি এবং কিছু যৌগ, যা টমেটোর স্বাদ ও গন্ধ ধরে রাখতে সাহায্য করে। ফ্রিজের কম তাপমাত্রায় এই যৌগগুলো কার্যকর হতে পারে না। ফলে টমেটো ধীরে ধীরে নরম হতে থাকে, তার স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়। ফ্রিজ থেকে টমেটো বের করার পর খেয়াল করলে দেখা যায়, তার গায়ে হলদেটে দাগ পড়েছে এবং শাঁসও নষ্ট হয়ে গেছে। মূলত যদি টমেটো মোটামুটি ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় রাখা হয়, তবে তা দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে।

টমেটো সংরক্ষেণের করার সঠিক উপায়
পাকা টমেটো কখনোই ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। ঘরের তাপমাত্রায় রাখাই সবচেয়ে ভালো। মোটামুটি ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের আশপাশের তাপমাত্রায় পাকা টমেটো রাখা হলে তার যৌগগুলো সক্রিয় থাকে এবং স্বাদ ও গুণ ধরে থাকে। এই শীতে রান্নাঘরের ঝুড়িতেই সহজে রাখার ব্যবস্থা করা যায়। কাঁচা টমেটোও ঘরের তাপমাত্রাতেই সংরক্ষণ করুন; ফ্রিজে রাখলে তা দ্রুত নরম হয়ে যায়। সংরক্ষণের আগে টমেটোর বোঁটাগুলো কেটে ফেললে তা দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।

ফ্রিজে রাখতে চাইলে
ফ্রিজে রাখতে চাইলে টমেটো সেদ্ধ করে সংরক্ষণ করাই সবচেয়ে ভালো উপায়। এর জন্য প্রথমে টমেটো চুলায় বসানোর আগে আঁচ কমিয়ে নিন। ধীরে ধীরে সেদ্ধ হলে টমেটো নরম হয়ে আসবে। তখন চুলা বন্ধ করে নামিয়ে রাখুন। টমেটো সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে একটি চালনির সাহায্যে ভালোভাবে চেপে চেপে রস আলাদা করে নিন।

এরপর জিপলক ব্যাগে অল্প অল্প করে টমেটোর রস ভরে মুখ শক্ত করে আটকে দিন। খেয়াল রাখবেন, ব্যাগের ভেতরে যেন কোনো বাতাস না থাকে। বাতাসমুক্ত অবস্থায় রাখলে রস দীর্ঘদিন ভালো থাকে। এভাবে ফ্রিজ বা ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে প্রয়োজন অনুযায়ী সহজেই ব্যবহার করা যাবে।

সূত্র: এনডিটিভি, বেস্ট ফুড ফ্যাক্ট

আরও পড়ুন:
শীতের ফুলকপি পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করার ঘরোয়া উপায় 
বাড়তি খরচ এড়িয়ে সিলিন্ডার গ্যাস বাঁচানোর কৌশল 

এসএকেওয়াই/