পালংশাক পরিষ্কার করবেন যেভাবে
শীতকালের বাজার মানেই টাটকা সবজি, আর সেই তালিকায় পালংশাক না থাকলে যেন অপূর্ণ থেকে যায়। পালংশাক দিয়ে তৈরি করা যায় ভাজি, ডাল, তরকারি কিংবা স্যুপসহ নানা পদ। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই শাক অনেকেরই নিয়মিত খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। পালংশাকে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষের ক্ষয় রোধ করে শরীরকে রাখে সুস্থ ও তারুণ্যদীপ্ত। ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়াতে সাহায্য করে, মস্তিষ্কের কোষগুলোকে রাখে সতেজ ও কর্মক্ষম। পাশাপাশি নানা রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তুলতেও পালংশাকের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ।
তবে এত গুণ থাকা সত্ত্বেও একটি বিষয় অবহেলা করলে বিপদে পড়তে পারেন। ঠিকমতো পরিষ্কার না করে পালংশাক খেলে শরীরে ঢুকে যেতে পারে মাটি, পোকা কিংবা ক্ষতিকর জীবাণু। অনেক সময় পাতার পেছনে, গোড়ায় বা ডাঁটির ভাঁজে মাটি লেগে থাকে, চোখে না পড়লেও সেখানে লুকিয়ে থাকতে পারে ছোট পোকা বা ডিম। তাই পালংশাক রান্নার আগে সঠিকভাবে ধোয়া ও পরিষ্কার করা খুবই জরুরি।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে পালংশাক পরিষ্কার করবেন-
১. পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
বাজার থেকে এক আঁটি পালংশাক এনে প্রথমেই ডাল সহ পাতাগুলো আলাদা করে নিন। পচা বা হলদেটে পাতা থাকলে সেগুলো ফেলে দিন এবং শিকড়ের অংশ কেটে বাদ দিন। এবার একটি বড় পাত্রে ঠান্ডা পানি নিন। সেই পানিতে পালংশাক কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। এতে পাতার ভাঁজে ও ডাঁটিতে লেগে থাকা ময়লা, বালি ও মাটি পানির নিচে বসে যাবে।
কিছুক্ষণ পর শাকগুলো আলতোভাবে তুলে নিন, খেয়াল রাখবেন যেন নিচে জমে থাকা ময়লা আবার শাকে না লাগে। এরপর ব্যবহৃত পানি ফেলে দিয়ে নতুন পানি নিয়ে আবার শাক ধুয়ে নিন। এভাবে দুই- তিনবার পানি পরিবর্তন করে ধুলে পালংশাক ভালোভাবে পরিষ্কার হয়ে যাবে এবং রান্নার জন্য নিরাপদ হবে।
২. কলের নিচে রাখুন
পালংশাকগুলো ছাঁকনিতে রাখুন এবং সিঙ্কে রেখে কল চালিয়ে দিন। পানি দ্রুত প্রবাহিত হওয়ায় পাতার ভাঁজে জমে থাকা ময়লা, ধুলা ও বালি সহজেই ধুয়ে বেরিয়ে যাবে। হাতে কম সময় থাকলে এই পদ্ধতিটিও কাজে লাগে। তবে এর আগে শাকগুলো কেটে নিন, পচা পাতা আলাদা করে ফেলুন এবং মাটিসহ শিকড়ও বাদ দিয়ে দিন। এতে পালংশাক সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়ে রান্নার জন্য প্রস্তুত হবে।
৩. লবণ-চিনি দিয়ে ধুয়ে নিন
একটি পাত্রে পানি নিয়ে এক চিমটি লবণ এবং চিনি মিশিয়ে দিন। চুলায় দিয়ে পানি ফুটে উঠলে তাতে পালংশাক দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর শাকটি তুলে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দিন। প্রায় ২ মিনিট পর শাকটি ছেঁকে তুলে নিন। এই সহজ পদ্ধতিতে শাকের মধ্যে থাকা সব ময়লা পরিষ্কার হয়ে যায়। যদি শাকের মধ্যে কোনো রং দেওয়া থাকে, সেটাও এই পদ্ধতিতে বের হয়ে যাবে।
৪. ভিনিগার ও লবণের সাহায্য নিন
একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে এক চামচ ভিনিগার মিশিয়ে দিন। ওই পানির মধ্যে পালংশাক প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে শাকের মধ্যে জমে থাকা ময়লা বের হয়ে যাবে। ভিনিগারের পরিবর্তে এক চিমটি লবণ মিশিয়ে পানি ব্যবহার করলেও একইভাবে শাক পরিষ্কার হবে।
সূত্র: সাউদার্ন লিভিং
আরও পড়ুন:
টমেটো ফ্রিজে রাখলেই পচে যায়, সংরক্ষণ করবেন যেভাবে
খোসাসহ পেয়ারা খাওয়ার আগে যা জানা দরকার
এসএকেওয়াই/এমএস
