বাঙালির প্রায় প্রতিবেলায় মাছ খাওয়া চাই। মাছের ঝোল বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সেটা যদি ইলিশের মাছের ঝোল হয় তাহলে তো কোনো কথাই নেই। ইলিশ দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না হয়ে থাকে, এমনকি ইলিশের টক বেশ জনপ্রিয় পদ।
চালতা দিয়ে ইলিশের টক স্বাদ যে কোনো বাঙালির রসনা মেটাতে পারে মুহূর্তেই। সাধারণত চালতা দিয়ে নানা রকম আচার তৈরি করা হলেও ইলিশ মাছ দিয়ে চালতার টক রান্না হয় অনেক বাড়িতে। সুস্বাদু এই পদটি চাইলে আপনিও বাড়িতে রান্না করে খেতে পারেন।
আসুন জেনে নেওয়া যাক চালতা দিয়ে ইলিশের টক ঝোল কীভাবে রান্না করবেন-উপকরণ১. ইলিশ ১ টি (মাঝারি আকারের)২. চালতা ১ কাপ৩. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ৪. রসুনবাটা ১ চা চামচ৫. আদাবাটা ১ চা চামচ৬. জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ৭. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ৮. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ৯. লবণ স্বাদমতো১০. তেল পরিমাণমতো১১. পানি প্রয়োজনমতো১২. কাঁচামরিচ ২-৩ টি১৩. শুকনা মরিচ ২-৩ টি
প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে টুকরা করে লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে নিন। চালতা টুকরো করে কেটে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও শুকনা মরিচ বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে চালতা টুকরাগুলো দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এবার পানি দিয়ে ঝোল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হওয়া এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এসএকেওয়াই/কেএসকে/জেআইএম