কলকাতার ‘বরিশালি ইলিশ’ যেভাবে রান্না করবেন
বরিশালের ইলিশ বেশ বিখ্যাত ছিল। একটা সময়ে কলকাতার অভিজাত রেস্তোরাঁয় বরিশালি ইলিশ নামের একটি পদের প্রচলন হয়। ইলিশের রেসিপিতে নানা উপকরণ যোগ করে এই পদটি রান্না করা হত। এতে স্বাদে আসে নতুনত্ব।
কলকাতার সেই বিখ্যাত ইলিশের পদটি এখনো বেশ জনপ্রিয়। ছুটির দিনে চাইলে আপনিও বাড়িতে ইলিশ দিয়ে রান্না করতে পারেন বরিশালি ইলিশ নামের এই পদটি। এটি এতই সুস্বাদু যে, সবাই চেটেপুটে খাবে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বরিশালি ইলিশ রান্না করবেন-
উপকরণ
১. ইলিশ মাছ ৬ টুকরা
২. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
৩. নারকেল বাটা ৪ টেবিল চামচ
৪. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৫. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৬. কাঁচামরিচ ৫টি
৭. টকদই ৩ টেবিল চামচ
৮. কালোজিরা আধা চা চামচ
৯. ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
১০. পানি পরিমাণমতো
১১. লবণ স্বাদমতো
১২. সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। এবার ওই তেলে কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে সরিষা বাটা, নারকেল বাটা, টকদই, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বরিশালি ইলিশ।
আরও পড়ুন
এসএকেওয়াই/ কেএসকে/এমএস
