শীতে বাঙালি রান্নাঘরে বাঁধাকপি ও ফুলকপির পাশাপাশি ব্রোকলি পেয়েছে বিশেষ স্থান। সবুজ ফুলকপির মতো দেখতে ব্রোকলি ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম-সব মিলিয়ে এক পূর্ণাঙ্গ পুষ্টির প্যাকেজ।
তবে শুধু খাওয়ার জন্য ব্রোকলি যথেষ্ট নয়; রান্নার ধরন ঠিক না হলে পুষ্টি শরীরে পৌঁছায় না। যেমন খুশি বা অতিরিক্ত রান্না করলে এই সবজির উপকারিতা কমে যায়। তাই ব্রোকলি রান্নার সঠিক পদ্ধতি জানা জরুরি, নয়তো সঠিক পুষ্টি পাওয়া যাবে না।
১. ব্রোকলির ডাঁটা না ফেলাব্রোকলির ডাঁটা কখনো ফেলে দেবেন না। ডাঁটাতেও ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আছে, যা স্বাস্থ্যকর খাবারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। শুধু ফুল না রান্না করে, ডাঁটাসহ রান্নায় করুন। প্রয়োজনে ডাঁটাসহ ফুল পানিতে অল্প ভাপিয়ে নিতে পারেন।
২. রান্না করার আগেই না কাটাব্রোকলি কড়াইতে দেওয়ার আগে অন্তত ১০-১৫ মিনিট আগে কেটে রাখুন। তৎক্ষণাৎ রান্না করলে সালফোরাফেন উৎপাদনকারী এনজাইমের কার্যক্রম বন্ধ হয়ে যায়। সালফোরাফেন ক্যানসার প্রতিরোধে সহায়ক। ১০-১৫ মিনিট আগে কেটে রাখলে ব্রোকলির পুষ্টি অটুট থাকে।
৩. দীর্ঘদিন ফ্রিজে না রাখাদীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখে দেবেন না। ৩-৪ দিনের বেশি রাখলে ব্রোকলির ভিটামিন সির পরিমাণ কমে যায়। তাই অল্প পরিমাণে কিনুন, সঙ্গে সঙ্গে রান্না করুন।
৪. তেল-মসলা ছাড়া রান্না করাস্বাস্থ্যের কথা ভেবে শুধু সেদ্ধ ব্রোকলি খেলে পুরো উপকার পাওয়া যায় না। ব্রোকলিতে থাকা ভিটামিন কে ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরে শোষিত হতে হেলদি ফ্যাটের প্রয়োজন। তাই ব্রোকলি অল্প ঘি বা অলিভ অয়েলে হালকা ভেজে খান। চাইলে রসুন বা হলুদের মতো হালকা মসলা মিশিয়ে আরও সুস্বাদু ও পুষ্টিকর করে তুলতে পারেন। এতে শরীরে বেশি উপকার পাবেন।
৫.ঠান্ডা পানিতে হালকা সেদ্ধ করাঠান্ডা পানিতে ব্রোকলি সেদ্ধ করলে রান্নার সময় বেড়ে যায় এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। তাই এ সবজি সেদ্ধ করার জন্য সব সময় ফুটন্ত পানি ব্যবহার করুন।
৬. বেশি সেদ্ধ না করাব্রোকলি মাত্র ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করলেই যথেষ্ট। বেশি সময় সেদ্ধ করলে ভিটামিন সি এবং সালফোফারাফেন নষ্ট হয়ে যায়। ফলে শুধু স্বাদ নয়, পুষ্টিগুণও কমে যায়। তাই ব্রোকলি হালকা সেদ্ধ বা ভাপিয়ে খান, অথবা অল্প তেলে হালকা রোস্ট করে উপভোগ করুন।
সূত্র: ভেরিওয়েল হেলথ, টাইমস অব ইন্ডিয়া
আরও পড়ুন: আসল খেজুরের গুড় কিনছেন তো, নিজেই যাচাই করুন
ফ্রিজের বরফ জমা মাছ-মাংস দ্রুত নরম করার কৌশল
এসএকেওয়াই/