আমরা মাছে-ভাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া আমাদের একদিনও চলে না। সেই মাছ ভাজার সময় গরম তেলের ছিটে পড়ে হাত পুড়ে যাওয়া অনেকেরই পরিচিত অভিজ্ঞতা। রান্নাঘরে এই ছোট অসাবধানতাই বড় অস্বস্তির কারণ হতে পারে। তবে কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে এই সমস্যাটি সহজেই এড়ানো সম্ভব।
আসুন জেনে নেওয়া যাক নিরাপদে মাছ ভাজার কিছু ঘরোয়া টিপস-
মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিনমাছ ভাজার আগে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো মাছের গা শুকনো করা। মাছ ধোয়ার পর তাতে পানি থেকে গেলে গরম তেলে পড়ার সঙ্গে সঙ্গে তা বাষ্প হয়ে তেল ছিটকে দেয়। তাই মাছগুলো টিস্যু পেপার বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিন। এতে তেলের ছিটা অনেকটাই কমে যাবে এবং রান্নাও হবে নিরাপদ।
তেলে লবণ ছিটিয়ে নিনকড়াইয়ে তেল গরম হওয়ার পর এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন। লবণ তেলের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে নেয়। ফলে মাছ ছাড়ার সময় তেল কম ছিটা এবং রান্না আরও সহজ হয়। এটি খুবই সহজ কিন্তু কার্যকর একটি পদ্ধতি।
মাছ ভাজার আগে মাছের টুকরোগুলোর ওপর হালকা করে ময়দা মাখিয়ে নিতে পারেন। ময়দা মাছের গায়ে থাকা অতিরিক্ত পানি শুষে নেয়, ফলে তেল ছিটকে পড়ার সম্ভাবনা কমে। পাশাপাশি মাছের বাইরের অংশ একটু মচমচে হয়, যা খেতেও সুস্বাদু লাগে।
ছোট টুকরো করে মাছ কাটুনমাছ ছোট টুকরো করে কাটলে ভাজার সময় সুবিধা হয়। বড় টুকরোর তুলনায় ছোট টুকরো সহজে উল্টানো যায় এবং তেল কম লাগে। এতে তেলের ছিটা কম হয় এবং রান্না আরও নিয়ন্ত্রিতভাবে করা যায়।
উঁচু কড়াই ব্যবহার করুনফ্ল্যাট বা নিচু প্যানের পরিবর্তে উঁচু কানাওয়ালা কড়াই ব্যবহার করা ভালো। এতে তেলের ছিটা কড়াইয়ের ভেতরেই সীমাবদ্ধ থাকে এবং বাইরে এসে হাত বা শরীরে লাগার সম্ভাবনা কমে যায়। এটি নিরাপত্তার দিক থেকে খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
মাঝারি আঁচে মাছ ভাজুনঅনেকেই দ্রুত রান্না করার জন্য খুব চড়া আঁচে মাছ ভাজেন, যা তেলের ছিটে পড়ার অন্যতম কারণ। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে মাঝারি তাপে মাছ ভাজা উচিত। এতে মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং তেল ছিটকে পড়ার ঝুঁকিও কমে।
অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করলে তা বেশি ছিটকে পড়ে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী তেল ব্যবহার করুন। বিশেষ করে সরিষার তেল ব্যবহার করলে আগে হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে তারপর আঁচ কমিয়ে নেওয়া ভালো।
ধার ঘেঁষে মাছ ছাড়ুনমাছ কড়াইয়ের মাঝখানে না দিয়ে ধারের দিকে আলতো করে ছাড়ুন। এতে তেল হঠাৎ করে ছিটকে ওঠে না। এছাড়া একসঙ্গে অনেকগুলো মাছ না দিয়ে ধীরে ধীরে একটি একটি করে দিলে তেলের ভারসাম্য বজায় থাকে।
ঢাকনা ব্যবহার করুনমাছ তেলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই একটি ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন। এতে তেল বাইরে ছিটকে পড়তে পারে না। মাছ উল্টানোর সময় আঁচ কমিয়ে তারপর ধীরে ঢাকনা সরান।এতে নিরাপত্তা আরও বাড়ে।
মাছ ভাজার সময় সামান্য সচেতনতা এবং এই সহজ কৌশলগুলো মেনে চললেই আপনি তেলের ছিটা থেকে নিজেকে রক্ষা করতে পারবেন।
সূত্র: টেস্টিং টেবিল, দ্য কিচেন, এনডিটিভি ফুড
আরও পড়ুন: পানি ছাড়া আলু সেদ্ধ করার উপায় সবজি কাটার পর পানিতে ভিজিয়ে রাখলে যেসব ক্ষতি হয়এসএকেওয়াই