খাসি কিংবা গরুর মাংসের কাচ্চি সবসময় খেয়েই থাকেন। ঈদের বিশেষ আয়োজনে রাখতে পারেন এবার ভেড়ার মাংসের কাচ্চি। আজকাল অনেক সুপার শপেই ভেড়ার মাংস পেয়ে যায়। আবার অনেকে কোরবানিতে ভেড়াও জবাই করেন। তাই ঈদে এই মজার রেসিপি করে খেতেই পারেন প্রিয়জনদের নিয়ে।
উপকরণ১. বাসমতি চাল ১ কেজি২. ভেড়ার মাংস ২ কেজি (মাঝারি টুকরো হাড়সহ)৩. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ৫. দারুচিনি ৩-৪টি৬. সবুজ এলাচ ৮-১০টি৭. কালো এলাচ ৪-৫টি৮. লবঙ্গ আধা চা চামচ৯. জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা চামচ১০. জয়ফল আধা চা চামচ১১. টকদই ১ কাপ১২. ঘি ৩-৪ কাপ১৩. শাহী জিরা ১/৩ চা চামচ১৪. আলু (মাঝারি) ৩-৫টি১৫. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ১৬. পানি ৬ কাপ১৭. লবণ স্বাদমতো১৮. গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ১৯. জাফরান ১ চিমটি২০. আলু বোখারা ১০-১২টি ও২১. ময়দা ২ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমেই চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ভেড়ার মাংসে খাসির মতোই একটু গন্ধ থাকে যা অনেকের পছন্দ নাও হতে পারে। এক্ষেত্রে লবণ পানির মধ্যে একটা লেবুর রস এবং খোসা দিতে পারে। ২০ মিনিট পর আবারও মাংস ভালোভাবে কয়েকবার পানি পাল্টে ধুয়ে পানি ঝরতে রেখে দিন।
এবার শুকনো মরিচ, দারুচিনি, এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল, কাবাব চিনি এবং শাহি জিরাসহ সব মসলা গুঁড়া করে নিন। একটি হাঁড়িতে মাংস, গুঁড়া করে রাখা মসলা এবং দই মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন।
এবার অন্য একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে ওঠা মাত্রই চাল দিন। চাল একটু ফুটে এলেই পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। জাফরান কুসুম গরম পানিতে গুলিয়ে নিতে হবে।
চাল ঝরানো গরম পানিতে ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। মাংসের হাঁড়িতে এবার একেক করে ভাজা আলু, পেঁয়াজ, আলু বোখারা এবং ঘি মিশ্রিত গরম পানি দিতে হবে। এবার ওপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং বাকি ঘি-মিশ্রিত গরম পানি দিয়ে দিন।
মনে রাখবেন, পানি যেন চালের ওপরে না আসে। এবার ময়দার ডো বানিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে ভালোমতো সিল করে চুলায় চড়িয়ে দিন। কোনো ফাঁকা যেন না থাকে ময়দার গোলা একটু নরম করে নিয়ে তবেই ঢাকনা সিল করতে হবে।
এক থেকে দেড় ঘণ্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরইমধ্যে কাচ্চির সুগন্ধ নাকে লাগবে। এরপর নামিয়ে দেখুন সব ঠিকঠাক হয়েছে কি না। সালাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ভেড়ার মাংসের কাচ্চি।
কেএসকে/জেআইএম