বাজারে এখন টাটকা ফুলকপি পাওয়া যাচ্ছে। এই সময়ের ফুলকপির স্বাদ কিন্তু আলাদা। সেই স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দিতে গোলমরিচ দিয়ে ফুলকপির ভাজা করতে পারেন। এই পদটি একেবারেই সহজ, কিন্তু স্বাদে দারুণ। টাটকা ফুলকপির স্বাদের সঙ্গে কালো গোলমরিচের ঝাঁঝ মিশে তৈরি হয়, যা মুখে লেগে থাকবে অনেকক্ষণ। ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলেই খাবারে আসবে ভিন্ন স্বাদ।
উপকরণ১. ফুলকপি ১ টি২. ক্যাপসিকাম ১টি ৩. পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ৪. রসুন কুচি ১ চা চামচ৫. লবঙ্গ ৩টি ৬. দারুচিনি ১টি৭. এলাচ ১টি৮. তেজপাতা ১ টি৯. জিরা ১ চা চামচ১০. আদা ১ টুকরা ১১. গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ ১২. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ ১৩. কাঁচা মরিচ ৬ টি ১৪. টকদই ৪ টেবিল চামচ ১৫. ঘি ১ চা চামচ১৬. চিনি আধা চা চামচ১৭. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ১৮. লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি প্রথমে ফুলকপি মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। এরপর গরম পানিতে কয়েক মিনিট ভাপিয়ে নিন। এরপর অল্প লবণ দিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
এবার ব্লেন্ডারে জিরা, এক টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ, আদা এবং তিনটি কাঁচা মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর সেই মিশ্রণের সঙ্গে ধনিয়া গুঁড়া, টকদই, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে একটি ঘন মসলা তৈরি করুন।
একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ও কয়েকটি গোটা গোলমরিচের ফোড়ন দিন। এরপর রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। রসুন সোনালি হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
এবার মসলার ঘন মিশ্রণটি দিয়ে কষিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা ফুলকপি, ক্যাপসিকাম এবং তিনটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। ফুলকপি নরম ও মসলায় মিশে গেলে সামান্য ঘি ও গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে মসলা ফুলকপির ভেতর ঢুকে যায়। হয়ে গেলে রুটি, ভাত বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুনকম সময়ে তৈরি করুন মজাদার পালং চিকেন ফ্রাইড রাইসমাংস নয়, বাঁধাকপি দিয়ে তান্দুরি করুন
এসএকেওয়াই/জেআইএম