ঘরে বসেই বানান প্রিজার্ভেটিভ মুক্ত এবং সাশ্রয়ী মেয়নেজ। তাই শিখে নিন কিভাবে নিজেই মজাদার মেয়নেজ বানাবেন।উপকরণদুইটি ডিমের কুসুম, ১ টেবিল চামচ হোয়াইট ভিনেগার, একটি লেবুর ১/৪ অংশের রস, ১ টেবিল চামচ মাস্টার্ড/ সরিষার পেস্ট, ১ কাপ সয়াবিন তেল, ১/২ কাপ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (Extra virgin olive oil), ২ চিমটি চিনি, ২ চিমটি লবণ।প্রণালীএকটি পাত্রে ডিমের কুসুম, ভিনেগার, লেবুর রস, সরিষার পেস্ট নিয়ে দ্রুত নাড়ুন ৫ মিনিট। এবার ডিমের মিশ্রণ হ্যান্ড বিটার দিয়ে বিট করুন। বিটারের স্পিড সবচেয়ে কম থাকা অবস্থায় আস্তে আস্তে অলিভ অয়েল ও সয়াবিন তেল মেশাতে থাকুন। এই ধাপে সবচেয়ে বেশি মানুষ ভুল করে। কেননা তেল একসাথে সব ঢেলে বিট করলে মেয়নেজ ঘন হবে না এবং ছড়িয়ে যাবে। ১৫ মিনিট বিট করার পর এতে লবণ ও চিনি মিশিয়ে আরো ৫-১০ মিনিট বিট করুন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল মেয়নেজ। বাটিতে তুলে পরিবেশন করুন।সরিষার পেস্ট যেভাবে বানাবেন১ কাপ অ্যাপল সিডার ভিনেগার, ১ টি মাঝারি আকারের দেশি পেঁয়াজ কুচি, ২ টি রসুনের কোয়া ভালো করে কুচি করে একটি সসপ্যানে ঢেলে জ্বাল দিন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এবার ছাকনি দিয়ে এই মিশ্রণ থেকে পেয়াজ ও রসুন কুচি আলাদা করে ফেলুন। মিশ্রণ ঠান্ডা হতে দিন।মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে এলে এতে ১ কাপ সরিষা গুড়া করে মিশিয়ে চুলায় হাল্কা জ্বাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। এতে ৩ টেবিল চামচ মধু, ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল, ২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ঘন হওয়ার আগ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে একটি বোতলে সংরক্ষণ করুন। ব্যবহার করার আগে ৫-৭ সপ্তাহ সংরক্ষণ করতে হবে তাহলে সুন্দর স্বাদ আসবে।সতর্কতাডিমের কুসুম বাতাসের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে ২৪ ঘন্টা পর বিষাক্ত হতে থাকে। তাই মেয়নেজ বানানোর সাথে সাথেই পরিবেশন করুন। সূত্রঃ উর্বশী.কম