কাঁচা আম দিয়ে বিভিন্ন আচার তৈরি করে খেতে পছন্দ করেন কমবেশি সবাই। এখনই সময় কাঁচা আম দিয়ে হরেক পদ তৈরি করে সারাবছরের জন্য সংগ্রহ করার। চাইলে কাঁচা আমের ক্যান্ডি তৈরি করেও সারাবছর খেতে পারেন। রইলো রেসিপি-
আরও পড়ুন: আম খাওয়ার পর যে ৫ খাবার খেলে হতে পারে বিপদ
উপকরণ
১. কাঁচা আম ৪টি (বড়)২. লবণ আধা চা চামচ৩. চিনি ৪০০ গ্রাম ও৪. চিনির পাউডার সামান্য।
পদ্ধতি
আমের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের আটি ফেলে দিয়ে লম্বা করে কেটে নিন। আমের পিসগুলো খুব বেশি মোটা অথবা পাতলা হবে না। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে লবণ আধা চা চামচ দিয়ে দিন।
আরও পড়ুন: আম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখা উচিত কেন?
পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আমগুলো। ঢেকে দিয়ে আম সেদ্ধ করে নিন। ২-৩ মিনিট জ্বাল করলেই আম সেদ্ধ হয়ে যাবে।
খেয়াল রাখতে হবে আম যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে গলে না যায়। অথবা শক্তও না থাকে। সেদ্ধ আম চালনিতে ঢেলে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য।
বাটিতে আমগুলো নিয়ে গরম আমের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিনি। খোসা-আটিসহ এক কেজি আম কেটে নেওয়ার পর যতটুকু আম হবে ততটুকুর জন্য দিতে হবে ৪০০ গ্রাম চিনি। একইভাবে ৫০০ গ্রাম আমের জন্য দিতে হবে ২০০ গ্রাম চিনি।
আরও পড়ুন: আম-দুধ একসঙ্গে খেলে শরীরে যা ঘটে
কিছুক্ষণ পরই দেখা যাবে চিনি গলে পানি হয়ে গেছে। এই চিনির পানির মধ্যেই আমগুলো রেখে দিতে হবে ৬-৭ ঘণ্টা।
চিনির পানি থেকে তুলে সরিষার তেল ব্রাশ করা প্লেট বা ট্রেতে নিয়ে কড়া রোদে শুকাতে হবে ২-৩দিন। মাঝেমধ্যেই আমের পিসগুলো উল্টেপাল্টে দিতে হবে। এতে আম দু’পাশে শুকিয়ে ভেতরটা বেশ নরম থাকবে।
আরও পড়ুন: বেশি আম কিনে ঘরে সংরক্ষণের ক্ষেত্রে যা মানা জরুরি
এবার এই শুকনো আমের সঙ্গে চিনির পাউডার মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে মুখ বন্ধ বাটিতে বা বয়ামে করে নরমাল ফ্রিজে অথবা ফ্রিজের বাইরে রেখে দিন।
বাটিতে রাখার আগে টিস্যু বিছিয়ে তার উপর আম রেখে উপরে আরেকটি টিস্যু দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তাহলে আরও ভালো থাকবে।
রেসিপি ও ছবি: ঝুমুর’স কিচেন
জেএমএস/জেআইএম