ইন্ডাকশন-ইনফ্রারেড চুলা, কোনটায় কী ধরনের পাত্র ব্যবহার করবেন

আধুনিক রান্নাঘরে ইন্ডাকশন ও ইনফ্রারেড চুলার ব্যবহার দিন দিন বাড়ছে। গ্যাসের বিকল্প হিসেবে বিদ্যুৎচালিত এই চুলাগুলো যেমন নিরাপদ, তেমনি জ্বালানি সাশ্রয়ী। তবে অনেকেই এই চুলা কিনলেও ঠিক কোন ধরনের কড়াই বা হাঁড়ি ব্যবহার করবেন তা বুঝে উঠতে পারেন না। ফলে ভুল কড়াই ব্যবহার করলে রান্না ঠিকমতো হয় না, এমনকি চুলাও নষ্ট হতে পারে। ইন্ডাকশন ও ইনফ্রারেড চুলায় কড়াই নির্বাচনের নিয়ম আলাদা।

আসুন কোন চুলায় কোন হাঁড়ি-পাতিল, কড়াই ব্যবহার করবেন জেনে নেওয়া যাক-

ইন্ডাকশন চুলায় কেমন কড়াই ব্যবহার করবেন-
ইন্ডাকশন চুলা মূলত চৌম্বক প্রযুক্তিতে কাজ করে। এই চুলায় তাপ তৈরি হয় কড়াইয়ের তলদেশে, চুলার ওপর সরাসরি আগুন বা হিটিং এলিমেন্ট কাজ করে না। তাই ইন্ডাকশন চুলায় ব্যবহারযোগ্য কড়াই অবশ্যই চুম্বকীয় ধাতু দিয়ে তৈরি হতে হবে।

সবচেয়ে উপযোগী হলো কাস্ট আয়রন (ঢালাই লোহা) ও ম্যাগনেটিক স্টেইনলেস স্টিলের কড়াই। এই ধাতুগুলো চৌম্বকীয় হওয়ায় দ্রুত গরম হয় এবং সমানভাবে তাপ ছড়ায়। অনেক আধুনিক নন-স্টিক কড়াইয়েও এখন ইন্ডাকশন-কম্প্যাটিবল বেস দেওয়া থাকে, যা ব্যবহার করা যায়।

তবে অ্যালুমিনিয়াম, কপার বা কাচের কড়াই ইন্ডাকশন চুলায় সাধারণত কাজ করে না, যদি না সেগুলোর নিচে বিশেষ ম্যাগনেটিক লেয়ার যুক্ত থাকে। কেনার সময় কড়াইয়ের গায়ে ইন্ডাকশন কম্প্যাটিবল লেখা আছে কি না, তা দেখে নেওয়া জরুরি।

ইনফ্রারেড চুলায় কেমন কড়াই ব্যবহারের করবেন-
ইনফ্রারেড চুলা কাজ করে সরাসরি তাপ বিকিরণের মাধ্যমে। এখানে কড়াই চৌম্বকীয় কি না, তা গুরুত্বপূর্ণ নয়। ফলে ইনফ্রারেড চুলায় প্রায় সব ধরনের কড়াই ব্যবহার করা যায়। অ্যালুমিনিয়াম, স্টেইনলেস স্টিল, কাস্ট আয়রন, কাচ, সিরামিক বা কপার সব ধরনের কড়াই ইনফ্রারেড চুলায় সমানভাবে কার্যকর।

যারা বাসায় আগের পুরোনো গ্যাস চুলার কড়াই ব্যবহার করতে চান, তাদের জন্য ইনফ্রারেড চুলা বেশ সুবিধাজনক। এতে আলাদা করে কড়াই বদলানোর ঝামেলা নেই। তবে কড়াইয়ের তলদেশ যেন সমান ও পরিষ্কার থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হয়। অসমতল বা বাঁকা তল থাকলে তাপ সমানভাবে ছড়ায় না এবং রান্না ঠিকমতো হয় না।

নন-স্টিক কড়াই ব্যবহারে সতর্কতা
ইন্ডাকশন ও ইনফ্রারেড দুই চুলাতেই নন-স্টিক কড়াই ব্যবহার করা যায়, তবে কিছু সতর্কতা জরুরি। অতিরিক্ত তাপে নন-স্টিক কোটিং নষ্ট হতে পারে। তাই মাঝারি তাপে রান্না করা ভালো। খালি কড়াই চুলায় বসিয়ে দীর্ঘ সময় গরম করাও ক্ষতিকর।

কোন চুলায় কোন কড়াই আপনার জন্য ভালো
যদি আপনি শুধু ইন্ডাকশন চুলা ব্যবহার করেন, তবে ইন্ডাকশন-কম্প্যাটিবল কড়াই কিনতেই হবে। কিন্তু যদি ইনফ্রারেড চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে বিদ্যমান যে কোনো কড়াই দিয়েই কাজ চালানো সম্ভব। যারা এক চুলায় সব ধরনের কড়াই ব্যবহার করতে চান, তাদের জন্য ইনফ্রারেড চুলা বেশি সুবিধাজনক। অন্যদিকে দ্রুত রান্না ও বিদ্যুৎ সাশ্রয়ের দিক থেকে ইন্ডাকশন চুলা এগিয়ে।

আরও পড়ুন
বাসার যে ৫ জায়গা সপ্তাহে একবার অবশ্যই পরিষ্কার করবেন
শীতে হট ওয়াটার ব্যাগ ও হিটার ব্যবহারে যেসব বিপদ হতে পারে

কেএসকে