সামনে দুর্গা পূজা। পূজাতে চেনা–অচেনা স্বাদে জমে ওঠে খাবার টেবিল। অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে। নিরামিষের বিশেষ আয়োজন হিসেবে টেবিলে রাখতে পারেন বেগুনের কোরমা। বেগুন ভাজা কিংবা বেগুনের ভর্তা বদলে বেগুনের কোরমা রান্না করলে স্বাদে ভিন্নতা আসবে।
উপকরণ
১. বেগুন ৩-৪টি২. টক দই আধা কাপ৩. টমেটো কুচি আধ কাপ৪. লবণ স্বাদমতো৫. চিনি ১ চা চামচ৬. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ৭. তেজপাতা ২টি৮. ছোট এলাচ ৩টি৯. লবঙ্গ ৪টি১০. দারুচিনি ১ টি১১. শাহি জিরা বাটা ১ চা চামচ১২. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ১৩. আদা বাটা ১ চা চামচ১৪. ঘি ১ টেবিল চামচ১৫. তেল প্রয়োজনমতো ১৬. পানি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে বেগুনগুলো লম্বা করে কেটে নিন। এবার সামান্য লবণ এবং হলুদ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। অন্যদিকে এলাচ, লবঙ্গ দারুচিনি থেঁতো করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা আর থেঁতো করা গরমমসলা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এরপর টমেটো কুচি, সব গুঁড়া এবং বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানোর পর টক দই, চিনি, লবণ দিয়ে আবার কষিয়ে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাত, লুচি,পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন চায়ের সঙ্গে জমবে মোচার খোসার পাকোড়া বাড়িতে সহজে রান্না করতে পারেন ছানার কোপ্তা কারিএসএকেওয়াই/এএমপি/জিকেএস