শীতে ঠান্ডার প্রকোপ থেকে বাঁচতে অনেকেই ভরসা রাখেন ঘরোয়া উপাদানের ওপর। আদা-চা বা গরম খাবারের কথা তো সবাই জানেন। কিন্তু ঠান্ডা থেকে বাঁচতে লাড্ডু খাওয়ার কথা কি কখনো শুনেছেন? শীতকালে পাঞ্জাব, হরিয়ানা-সহ ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে ঠান্ডার হাত থেকে রক্ষা পেতে বহু মানুষ নিয়মিত পঞ্জিরি লাড্ডু খেয়ে থাকেন।
আমরা সাধারণত মতিচুর, আটা, সুজি কিংবা বেসনের লাড্ডুর সঙ্গে পরিচিত। তবে পঞ্জিরি লাড্ডু একটু আলাদা। এটি আসলে কোনো একক উপাদানে তৈরি নয়, বরং নানা পুষ্টিকর উপকরণের মিশ্রণে তৈরি একটি বিশেষ লাড্ডু।আটা বা বেসন, প্রচুর ড্রাই ফ্রুটস, গুড় এবং খাঁটি ঘিয়ের সমন্বয়ে তৈরি হয় এই পঞ্জিরি লাড্ডু।
পঞ্জিরি লাড্ডু শুধু সুস্বাদু নয়, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ও শক্তিদায়ক একটি মিষ্টান্ন। শীতকালে শরীর গরম রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এর জুড়ি নেই। বিশেষ করে প্রসবের পর নতুন মায়েদের জন্য এই লাড্ডু খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়। এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন ও খনিজ উপাদান শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করে, ঠান্ডাজনিত অসুস্থতা দূরে রাখতে সাহায্য করে এবং শরীরে উষ্ণতা বজায় রাখে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক বাড়িতে কীভাবে পঞ্জিরি লাড্ডু তৈরি করবেন-
উপকরণ১. গমের আটা ১ কাপ২. বেসন আধা কাপ৩. সুজি আধা কাপ৪. ঘি ১ কাপ৫. গুঁড় বা চিনি গুঁড়া আধা কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি)৬. কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ৭. কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ৮. কিশমিশ ২ টেবিল চামচ৯. পেস্তা কুচি ১ টেবিল চামচ১০. এলাচ বা দারুচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে একটি কড়াইয়ে অল্প আঁচে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে একে একে আটা, বেসন ও সুজি দিয়ে খুব ধীরে ধীরে নেড়ে ভাজুন। আঁচ অবশ্যই কম রাখবেন, যাতে উপকরণ পুড়ে না যায়। ভাজতে ভাজতে সুন্দর সুগন্ধ বের হলে বুঝবেন ভালোভাবে ভাজা হয়েছে।
এবার এতে কুচানো কাজু, কাঠবাদাম, পেস্তা ও কিশমিশ দিয়ে আরও ৩ মিনিট নেড়ে নিন। এরপর চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হলে গুঁড় বা চিনি, এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে হাতে অল্প অল্প করে নিয়ে লাড্ডুর আকার দিন। চাইলে লাড্ডু না বেঁধে ঝুরঝুরে পঞ্জিরি হিসেবেও খেতে পারেন।
পঞ্জিরি লাড্ডু শীতকালে প্রতিদিন ১-২টি করে খাওয়া যেতে পারে। বাতাস ঢোকে না এমন কাচের বয়ামে রেখে দিলে ৩ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে। সূত্র: এনডিটিভি গুড ফুড
আরও পড়ুন: শীত থাকতেই বানিয়ে নিন গাজরের হালুয়া রসগোল্লায় গুড়ের ছোঁয়া, বাড়িতেই বানান স্বাস্থ্যসম্মত মিষ্টান্ন
এসএকেওয়াই/