ফেরদৌসী লিমা
সময়টা চলছে কাঁচা আমের মৌসুম। গাছে থোকা থোকা কাঁচা আম দেখলেই জিভে জল এসে পড়ে। গরমের দুপুরে একটু টক খেলে কিন্তু বেশ লাগে। কাঁচা আম দিয়ে বিভিন্ন টকের রেসিপি করা হয়।
তবে মাছের ডিম দিয়ে কাঁচা আমের টক করে খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে, সামান্য উপকরণে আজই বানিয়ে ফেলুন এই রেসিপিটি। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি- উপকরণ১. মাছের ডিম (রুই/কার্প মাছ) ১ কাপ২. কাঁচা আম ২টি৩. সাদা সরিষা ১ চা চামচ৪. কাঁচামরিচ ২টি৫. পাঁচ ফোড়ন আধা চা চামচ৬. হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো৭. সরিষার তেল পরিমাণমতো৮. চিনি স্বাদমতো৯. লবণ স্বাদমতো প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে সরিষার সঙ্গে ২টা কাঁচামরিচ নিয়ে অল্প পানি দিয়ে বেটে রাখুন এবং কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটুন।
এরপর মাছের ডিমের সঙ্গে অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে চটকে নিন। এবার চুলায় কড়াই দিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে চটকে রাখা মাছের ডিমকে ছোট ছোট বড়ার সাইজ করে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
এবার গরম কড়াইয়ে সামান্য সরিষার তেল দিয়ে আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। টুকরো করে রাখা কাঁচা আম এবং অল্প হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পরিমাণমতো পানি দিন।
স্বাদমতো লবণ ও বেটে রাখা সরিষা দিয়ে মিশিয়ে দিন। এরপর পানি অল্প ফুটে উঠলে এর ভেতরে ভেজে রাখা মাছের ডিম এবং সামান্য চিনি দিন। ভালো করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি কাঁচা আম দিয়ে মাছের ডিমের টক।
আরও পড়ুন গরমে স্বস্তি পেতে পান করুন তরমুজের জুস ঘরেই বানিয়ে নিন লেবাননের রঙ্গিলা ফাতেহকেএসকে/এএসএম