ঝাল-টক-মশলার মিশেলে এক কামড়েই মন জয় করে নেওয়া একটি খাবারের নাম ফুচকা। রাস্তার ধারে লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে যেভাবে খেতে হয়, তার ঝক্কি মাড়াতে না চাইলে উপায়? উপায় একটাই-বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মচমচে ফুচকা আর তার ভেতর ঝাল, টক, আলু আর ছোলার মজাদার পুর। একটু সময় দিলেই হাতের কাছেই তৈরি হয়ে যাবে এই স্বর্গীয় স্বাদের ফুচকা। তাছাড়া স্বাস্থ্যকর তো বটেই! চলুন জেনে নেই কীভাবে ঘরে বসেই তৈরি করবেন দোকানের চেয়েও সুস্বাদু ঝাল ফুচকা।
উপকরণ১. ডাবলি ছোলা ৫০০ গ্রাম২. পানি ৬-৭ কাপ৩. সেদ্ধ আলু ৪টি (মাঝারি মাপের)৪. চটপটি মসলা ২ টেবিল চামচ৫. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ৬. তেঁতুলের টক আড়াই টেবিল চামচ (চাইলে বাড়ানো যাবে)৭. কাঁচা মরিচ কুচি ২ থেকে ৩টি৮. চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ৯. শসা কুচি আধা কাপ১০. পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ১১. ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ১২. সেদ্ধ ডিম ২টি (চিকন করে কাটা)১৩. বোম্বাই মরিচ কুচি পরিমাণমতো১৪. বাড়তি তেঁতুলের টক ও ধনেপাতা পরিবেশনের জন্য
আরও পড়ুন:পাকা আমের লাচ্ছি, ক্লান্ত দুপুরে এক চুমুকেই প্রশান্তিম্যাঙ্গো ডিলাইট: আমের ঘ্রাণে ভরপুর এক মিষ্টি আয়োজনছুটির দিনে বিকেলের নাশতায় রাখুন মাছের পাকোড়াপদ্ধতিডাবলি ছোলা ভালোভাবে ধুয়ে অন্তত ৭-৮ ঘণ্টা বা এক রাত পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ছোলা ছেঁকে নিয়ে একটি প্রেশার কুকারে ৬-৭ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে প্রায় ৩০ মিনিট রাখলেই নরম হয়ে আসবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। এখন সেদ্ধ ডাবলির সঙ্গে সেদ্ধ আলু হাত দিয়ে হালকাভাবে মেখে নিন। খুব বেশি গুঁড়ো না করে খানিকটা দানাদার রাখুন।
এবার মেখে রাখা মিশ্রণে চটপটি মসলা, ভাজা জিরার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, চিলি ফ্লেক্স, শসা ও পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি আর তেঁতুলের টক একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ওপর থেকে চিকন করে কাটা ডিম ছড়িয়ে দিন মিশ্রণে। চাইলে কিছুটা ধনেপাতা আর বোম্বাই মরিচ কুচিও ছিটিয়ে দিন বাড়তি স্বাদের জন্য।
পরিবেশনমচমচে ফুচকার ভেতরে এই মিশ্রণ ভরে দিন। পাশে এক বাটি ঝাল-টক পানি পরিবেশন করুন, তাতে ডুবিয়ে খাবার মজাই আলাদা।
টিপস>> তেঁতুলের টক বাড়তি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, চটপটি বা বেলপুরিতেও ব্যবহার হবে।>> ফুচকার খোলস দোকান থেকে কিনে আনলেও হয়, চাইলে বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন।
জেএস/জেআইএম