কোরবারিন ঈদের পর সবার ফ্রিজেই রয়েছে গরু বা খাসির বট। নতুন রাধুনীদের জন্য এই বট রান্না করা একটি চ্যালেঞ্জ হয়ে উঠতে পারে। আবার হয়তো সময় নিয়ে বট রান্না করার সুযোগও করে উঠতে পারছেন না অনেকে। তাই আজকে জেনে নিন কীভাবে দ্রুত বট ভুনা করে এই বৃষ্টির দিনে পেটপুজো করা যায়। জেনে নিন একটি সহজ রেসিপি। লিখেছেন সাইমা বিভা।
উপকরণ
গরু বা খাসির বট ছোট করে কাটা: আধা কেজিগরম মসলা (সাদা এলাচ, দারুচিনি, তেজপাচা, লবঙ্গ, গোল মরিচ): ৪-৫ টি করেসরিষা বা সয়াবিন তেল: ১ কাপআদাবাটা: ১ টেবিল চামচরসুনবাটা: ১ টেবিল চামচপেয়াজবাটা: ১ টেবিল চামচজিরাবাটা: ১ টেবিল চামচহলুদ: ১ টেবিল চামচলাল মরিচ: ১ টেবিল চামচধনিয়া গুঁড়া : ১ টেবিল চামচগোটা রসুন: ২-৩ টি রসুন কুচি: ২টি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমেই পরিস্কার করে রাখা বট হলুদ দিয়ে কিছুটা সেদ্ধ করে নিন। এবার প্রেশার কুকারে তেল গরম করে সাদা এলাচ, দারুচিনি, তেজপাচা, লবঙ্গ, গোল মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুটা ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে আসলে সবগুলো বাটা মসলা এবং গুড়া মসলা দিয়ে দিন।
মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলার তেল ভেসে উঠলে বট দিয়ে দিন। বট ভালোভাবে কষিয়ে নিতে থঅকুন, তবে খেয়াল রাখবেন যেন লেগে না যায়। ১০ মিনিট বটের পানিতেই কষানো হয়ে গেলে এবারে ২দুই কাপ এর একটু বেশি পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
প্রেশার কুকার দুইবার হুইসেল দিলে খুলে দেখুন বট ভালোমতো সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প মসলার ঝোল বা গ্রেভি রেখে দিন।
এ পর্যায়ে রান্না প্রায় শেষ, তবে বটের তীব্র গন্ধ যেন না থাকে সেজন্য অন্য একটি পাত্রে তেল নিন। পেয়াজ, রসুন কুচি ও শুকনা মরিচ একটু ভেজে তেল সহ প্রেশার কুরারে কষানো বটের ওপর ঢেলে দিন। এটাকে বাগাড় দেওয়া বলে।
এবার কিছুটা গরম মসলা গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে হাল্কা আচে খানিক নেড়ে লবন টেস্ট করে চুলা নিভিয়ে দিন। লুচি বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন চটজলদি বট ভুনা।
এএমপি/জিকেএস