তুরস্কের খাবারের খ্যাতি বিশ্বজোড়া। আমাদের দেশেও ধীরে ধীরে এই রান্নার প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে। মাংস ব্যবহার করে সহজেই বাড়িতেই তুরস্কের বিভিন্ন পদ তৈরি করা সম্ভব। পদগুলোর নাম শুনলে মনে হতে পারে রান্না কঠিন, কিন্তু বাস্তবে তা সম্পূর্ণ উল্টো।
তুরস্কের বিখ্যাত একটি খাবার হলো তোপকাপি/ টপাকাপি। এটিতে চিকেনের টুকরোর ভেতরে মসলায় মাখানো ভাত থাকে। এই দিক থেকে দেখলে একে ‘উল্টো বিরিয়ানি’ বলা যায়। তবে এটিও বাড়িতেই সহজে বানানো সম্ভব। আসুন জেনে নেওযা যাক বাড়িতে কীভাবে বানাবেন-
উপকরণ
১. হাড়হীন মুরগির মাংস ৫টি ২. চিনিগুঁড়া চাল ১ কাপ৩. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ৪. চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ৫. গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ৬. পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ৭. কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ৮. কিশমিশ ১ টেবিল চামচ৯. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ১০. দারুচিনির গুঁড়া আধা চা চামচ ১১. গরম পানি ২ কাপ১২. টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ১৩. রসুনকুচি ১ চা চামচ১৪. তেল ২ টেবিল চামচ১৫. লবণ পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো একটি ব্যাগে রেখে সাবধানে বেলে চ্যাপ্টা করে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাংসের টুকরোগুলোকে লেবুর রস, লবণ, চিলি ফ্লেক্স এবং গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে কাজু বাদাম, ভেজানো কিশমিশ, সব বাটা এবং গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে আধা কাপ গরম পানি ঢেলে দিন। চাল সেদ্ধ হলে এবং পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে চুলার আঁচ বন্ধ করে নিন
এখন একটি ছোট বাটি নিতে তাতে মাংসের পাতলা টুকরোগুলো বাটিতে ঢুকিয়ে বাটির মতো আকার দিয়ে ভেতরে চালের পুর ভরে ভালোভাবে মুড়ে দিন।
এবার আবার একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে তাতে রসুন কুচি ভেজে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো পেস্ট এবং চিলি ফ্লেক্স দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মাংসগুলো প্যানে দিয়ে গরম পানি যোগ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন:ফুলকপির রেজালা রান্না করুন ঘরোয়া স্টাইলেবাড়িতেই বানান রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের চিকেন সাসলিক
এসএকেওয়াই/এমএস