বিশেষ আয়োজনে রুটি-পরোটা

শবেবরাতের আয়োজনে রুটি থাকবে না, তাই কি হয়! হালুয়া আর মাংসের সঙ্গে যে থাকা চাই রুটি-পরোটাও! চালের আটার রুটির পাশাপাশি তৈরি করা যায় ব্যতিক্রমী স্বাদের রুটি-পরোটাও। চলুন, জেনে নিই রেসিপি-

জালি রুটি

উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, চালের গুঁড়া ১-২ কাপ, ডিম ১টি, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : ডিম আগে ফুটিয়ে নিন। ময়দা, চালের গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পানি পরিমাণমতো এবং ফোটানো ডিম একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। পানি গরম করে নিন। মিশ্রণগুলো প্লাস্টিকের টিউবে বোতলে ভরে গরম প্যানে জালির মতো করে রুটি তৈরি করুন। হয়ে গেলে তুলে ফেলুন। পরিবেশন করুন মাংসের সঙ্গে।

রুমালি রুটি

উপকরণ : আটা ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য, পানি পরিমাণমতো। ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : আটার সঙ্গে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও তেল দিয়ে শুকনো করে ময়ান দিন। এরপর এতে পানি দিয়ে মেখে খামির তৈরি করুন। ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। তৈরি করা খামির থেকে ২টি বড় ও ২টি ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একটি রুটি ছোট করে বেলে এর ওপরে ঘি মাখিয়ে আটার গুঁড়ি ছিটিয়ে দিন। এর ওপর আরও একটি বড় আকারের বড় রুটি রেখে এক বেলে নিন। রুটিটি বেল বড় হবে। বড় পাতি বা কড়াই ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর চুলার ওপর উপুড় করে রেখে খুব গরম করে নিন। সঙ্গে সঙ্গে এর ওপর বেলা রুটিগুলো একে একে সেঁকে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশন করুন হালুয়ার সঙ্গে।

আলুর পরোটা

উপকরণ : ময়দা ২৫০ গ্রাম, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, আলু ৪টি, সিদ্ধ করে ভর্তা করে নিন। বেরেস্তা করা পেঁয়াজ আধা কাপ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজার জন্য তেল।

প্রণালি : ময়দার স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং তেল দিয়ে ময়ান দিন। এরপর পানি দিয়ে মেখে ডো তৈরি করুন। আলুর ভর্তা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কুচি করা ধনেপাতা ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তৈরি করা ডো থেকে পরিমাণ মতো লেচি কেটে এর ভেতরে আলুর পুর ভরে গোল গোল করে বেলে তেলে ভেজে তুলুন। পরিবেশন করুন মাংসের সঙ্গে।

এইচএন/আরআই