খাঁটি সরিষার তেল চিনবেন যেভাবে

বাঙালির রান্নাঘর মানেই সরিষার তেলের সেই ঝাঁঝালো সুগন্ধ। আলু ভর্তা হোক বা মসলা ঝোল-সরিষার তেলের স্বাদই রান্নাকে সম্পূর্ণ করে। কিন্তু এই সুগন্ধের আড়ালে লুকিয়ে রয়েছে ভয়ংকর সত্য। বাজারে থাকা অনেক সরিষার তেলে মেশানো হচ্ছে সস্তা পাম তেল ও মিনারেল অয়েল।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, নিয়মিত ভেজাল তেল খেলে হৃদরোগ, ক্যানসার, এমনকি অন্ধত্বের মতো মারাত্মক সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই রান্নাঘরে সরিষার তেল বেছে নেওয়া এবং মান যাচাই করা এখন জরুরি।

আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে পরীক্ষা করবেন-

১. ফ্রিজিং টেস্ট করে
একটি কাঁচের ছোট বাটিতে বা বোতলে কিছুটা সরিষার তেল নিন। সেটি ফ্রিজের ফ্রিজারে ২ থেকে ৩ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। খাঁটি সরষের তেল কখনোই ফ্রিজে জমে যাবে না। এটি তরল অবস্থাতেই থাকবে। যদি দেখেন তেলের ওপরের অংশে সাদা আস্তরণ জমেছে বা তেলটি ঘনীভূত হয়ে গেছে, তবে বুঝবেন এতে পাম তেল বা অন্য কোনো সস্তা তেলের ভেজাল রয়েছে।

২. হাতের তালুতে ঘষে পরীক্ষা
অল্প পরিমাণ সরিষার তেল হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে ঘষুন। আসল তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ নাকে আসবে এবং হাতের তালুতে কোনো অন্য রঙের দাগ লাগবে না। যদি ঘষার পর কোনো রঙ বেরিয়ে আসে বা রাসায়নিক কোনো গন্ধ পান, তবে তাতে কৃত্রিম রঙ মেশানো হয়েছে।

৩. নাইট্রিক অ্যাসিড পরীক্ষা
এটি সবচেয়ে নির্ভুল পদ্ধতি। একটি টেস্ট টিউব বা কাঁচের পাত্রে সামান্য তেল নিয়ে তাতে কয়েক ফোঁটা নাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। তেলের রঙের কোনো পরিবর্তন হবে না। যদি মিশ্রণটি লাল বা কমলা রঙ ধারণ করে, তবে নিশ্চিত থাকুন মেশানো হয়েছে, যা মানবদেহের জন্য চরম ক্ষতিকর।

৪. ধোঁয়ার ওপর নজর দিন
কড়াইতে তেল গরম করার সময় লক্ষ্য করুন। খাঁটি সরিষার তেল খুব দ্রুত ধোঁয়া ছাড়ে না এবং এর ঝাঁঝ চোখ-নাকে জ্বালা ধরাবে। যদি তেল গরম হতে না হতেই কড়াইতে সাদাটে ধোঁয়া বের হয় এবং ঝাঁঝ উধাও থাকে, তবে তাতে ভেজাল থাকার সম্ভাবনা প্রবল।

৫. রঙের গভীরতা দেখে
খাঁটি সরিষার তেলের রং হয় গাঢ় সোনালি বা লালচে হলুদ। খুব হালকা হলুদ রঙের স্বচ্ছ তেল মানেই তাতে মিনারেল অয়েলের মিশ্রণ থাকতে পারে।

সুস্থ থাকতে হলে তেলের বিশুদ্ধতার আপস করবেন না। সস্তা বা খোলা তেল কেনার বদলে সবসময় কোনো নামি ব্র্যান্ডের 'অ্যাগমার্ক' চিহ্নযুক্ত বোতলজাত তেল কেনাই নিরাপদ। মনে রাখবেন, খাঁটি তেল রান্নায় যেমন স্বাদ বাড়ায়, তেমনি শরীরের প্রতিটি অঙ্গকে সুস্থ রাখে।

সূত্র: হিন্দুস্তান টাইমস

আরও পড়ুন:
৫ মিনিটেই মটরশুঁটির খোসা ছাড়ানোর উপায় 
নারিকেল কোরানোর সহজ উপায়

এসএকেওয়াই/