নানা স্বাদে ফুলকপি

শীতের সবজি বললেই প্রথমে মনে পড়ে ফুলকপির নাম। ফুলকপি দিয়ে তরকারি কিংবা ভাজি তো অনেকই খাওয়া হলো, চাইলে তৈরি করতে পারেন অন্যরকম কিছু রেসিপি। চেনা ফুলকপির ভিন্ন কিছু স্বাদের রেসিপি নিয়ে আমাদের আজকের আয়োজন-

ফুলকপি পোলাও
উপকরণ: ফুলকপি আধা কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি ফালি করা, শুকনা মরিচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৪টি, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, ঘি ২-৩ টেবিল চামচ, এলাচ-দারুচিনি ২-৩টি, সব রকমের বাদাম আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ফুলকপি ছোট টুকরো করে ভাপ দিয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে ঘি দিয়ে ফুলকপি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি লাল করে ভাজতে হবে। রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে সিদ্ধ করা চাল দিতে হবে। অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। সবশেষে ফুলকপি দিয়ে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিতে হবে। নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ফুলকপির সন্দেশ
উপকরণ: কুচি করা সিদ্ধ ফুলকপি আধা কাপ, ছানা ১ কাপ, ব্লেন্ড করা চিনি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, রোস্টেড কাজু বাদাম গুঁড়া করা আধা কাপ, কনডেন্স মিল্ক আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, জাফরান গোলাপ জলে ভেজানো ১ চিমটি, এলাচ গুঁড়া ৪টি।

প্রস্তুত প্রণালি : ছানা ও ফুলকপির ফুলের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এগুলোর সঙ্গে চিনি মেশাতে হবে। প্যানে ঘি দিয়ে এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। ছানার মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। সবশেষে জাফরান ও ময়দা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। যখন আঠালো হবে তখন ছাঁচে ফেলে সন্দেশ তৈরি করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ফুলকপির নিরামিষ
উপকরণ: ফুলকপি অর্ধেকটা, পাতা কপি ২ কাপ, নতুন আলু ৪-৫টি, গাজর ২টি, ঘি আধা কাপ, এলাচ, দারুচিনি ২ টুকরা করে, আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ সামান্য, কাঁচামরিচ ফালি ৬-৭টি, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো। জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: ফুলকপি টুকরা করে নিতে হবে। আলু চার টুকরা, পাতাকপি, গাজর টুকরা করে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ করার সময় আদা-রসুন বাটা দিতে হবে। প্যানে ঘি ও তেল দিয়ে এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে সবজি ঢেলে দিতে হবে। কাঁচামরিচ ফালি করে দিতে হবে। নামানোর আগে জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ফুলকপি ডিমের ডালনা
উপকরণ: ডিম ৪টা, ফুলকপি ১টি মাঝারি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ১টি, এলাচ দারুচিনি ২টি, কাঁচামরিচ ৪টি, ঘি আধা কাপ, চিনি সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি: ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ডিম সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ফুলকপি, পেঁয়াজ কুচি ও ডিম বাদে সব উপকরণ নিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে ঘি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ভেজে সিদ্ধ করা কপি ও ডিম ছেড়ে দিতে হবে। তেলের ওপর উঠে এলে চিনি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ফুলকপির রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টি, কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, টক দই আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, জিরা বাটা আধা চা চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, ঘি ১ কাপ, তেল আধা কাপ, এলাচ, দারুচিনি ২ টুকরা, সিদ্ধ আলু ২টি, গোলমরিচ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: আস্ত ফুলকপির পাতা ফেলে কিছুক্ষণ পানিতে রেখে দিতে হবে। ফুটন্ত গরম পানিতে লবণ দিয়ে ফুলকপিটি ভাপ দিয়ে নিতে হবে। প্যানে ঘি দিয়ে ফুলকপিটি ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি প্যানে সামান্য ঘি, তেল, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে কিমা দিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে কিমা রান্না করতে হবে। যখন তেলের ওপর উঠে আসবে তখন বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার আস্তে আস্তে ফুলকপির ভেতর কিমা ঢুকিয়ে দিতে হবে। আলু চটকিয়ে গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে ফুলকপির নিচের দিকে আটকিয়ে দিতে হবে, যেন কিমা বের না হয়। এবার ঘি দিয়ে ভেজে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ফুলকপির আচার
উপকরণ: ফুলকপি ১টি, আদা, রসুন, সরিষা বাটা ১ চা চামচ করে, তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া সামান্য, মেথি ও চাট মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, হিং এক চিমটি, রসুন ও আদা কুচি ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩-৪টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, যে কোনো আচার ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি: অর্ধেক তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে হিং দিয়ে সব বাটা মসলা ও একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে। ফুলকপি হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে। কষানো মসলায় ফুলকপি, তেঁতুল, চিনি, আচার, মেথি ও চাট মসলার গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে দমে রাখতে হবে। এবার বাকি তেলে রসুন ও আদা কুচি, শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে ফুলকপির ওপর ঢেলে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। নামিয়ে পরিবেশন করুন।