সবজির রং ঠিক রেখে চাইনিজ ভেজিটেবল রান্নার কৌশল
বাড়িতে সবাই সবজি রান্না করে থাকেন। প্রতিদিন একই উপায়ে সবজি রান্না না করে, সবজির স্বাদ পরিবর্তন করার জন্য চাইনিজ স্টাইলে সবজি রান্না করে থাকেন। বাসায় রান্না করার সময় চাইনিজ সবজির রং বিবর্ণ হয়ে যায়। খেতে ভালো হলেও দেখতে ভালো লাগে না। চাইনিজ সবজি রান্নার সময় কয়েকটি পদ্ধতি অনুসরণ করে সবজির প্রাকৃতিক রং ঠিক রাখতে পারবেন। যা দেখতেও আকর্ষণীয় হবে, খেতেও হবে সুস্বাদু।
আসুন থেকে নেওয়া যাক কী কী কৌশল অবলম্বন করলে চাইনিজ সবজি রং ঠিক থাকবে-
সঠিক সবজি বেছে নিতে হবে
চাইনিজ ভেজিটেবল রান্নার জন্য সঠিক সবজি বেছে নিতে হবে। দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায় সেই ধরনের সবজি এড়িয়ে চলুন। চাল কুমড়া, পেঁপে, চিচিঙ্গা, ব্রকলি, গাজর, ক্যাপসিকাম ইত্যাদি সবজির উজ্জ্বল রং সহজে ধরে রাখে। এগুলো দিয়ে চাইনিজ ভেজিটেবল রান্না করলে ভালো হয়।
সবজির সঠিক কাটিং
সবজি কাটার সময় দা-বঁটির বদলে ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। একটু ধারালো ছুরিতে সবজি কাটলে তার আকার ঠিক থাকবে। ভোঁতা কিছু ব্যবহার করলে সবজি ছেঁচে রস বেরিয়ে আসতে পারে। কাটার সময় আকার ঠিক না হলে রান্না খারাপ হতে পারে। একই আকারের টুকরা করে কাটলে, রান্নার সময় সবগুলো সবজি সমানভাবে সেদ্ধ হবে এবং সবজির রং একই রকম থাকবে।
হালকা ভাপানো
সবজিগুলো কাটার পর বেশিক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন না। সবজিগুলো হালকা ভাপিয়ে নিন। খুব বেশি সেদ্ধ করা যাবে না। সবজি সম্পূর্ণ সেদ্ধ করে গলিয়ে ফেলা ঠিক নয়। এতে গুণাগুণ ঠিক থাকে না। তাই সবজিগুলো হালকা ভাপিয়ে নিন। এতে সবজির রং এবং গঠন দুটোই ঠিক থাকবে। এছাড়া একাধিক সবজি একত্রে রান্নার সময় যেসব সবজি সেদ্ধ হতে সময় নেয়, তা আগে দিন।
ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন
সবজিগুলোকে গরম পানি থেকে তুলে বরফের ঠান্ডা পানিতে রাখুন। এতে সবজির ক্লোরোফিল (সবুজ রঙের জন্য দায়ী উপাদান) নষ্ট হবে না। সবজির স্বাদ, রং এবং গঠন ঠিক থাকবে।
দ্রুত রান্না করতে হবে
সবজিগুলো বেশি সময় ধরে না নেড়ে, উচ্চ তাপে দ্রুত রান্না করা করতে হবে। সবজি নরম হওয়ার আগেই রান্না হয়ে যাবে এবং রং পরিবর্তন হওয়ার সম্ভবনা কম থাকবে। সবুজ রঙের সবজি কম সময় ধরে রান্না করলে সবজির রং ঠিক থাকে।
তেল ও মসলার সঠিক ব্যবহার করা
রান্নার সময় অল্প তেলে সবজিগুলো ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি মসলা ব্যবহার করা থেকে এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত মসলা সবজির আসল রং ঢেকে দিতে পারে।
পরিমাণমতো লবণ
রান্নার সময় পরিমাণমতো লবণ ব্যবহার করলে সবজির রং উজ্জ্বল থাকে।
বেকিং সোডার ব্যবহার
সবজি সেদ্ধ করার সময় বেকিং সোডা ব্যবহার করলে সবজি সেদ্ধ তাড়াতাড়ি হবে। ফলে সবজি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ করার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া রান্নার সময় লেবুর রস বা ভিনেগার ব্যবহার করলে সবজির রং আকর্ষণীয় হবে।
এসএকেওয়াই/কেএসকে/জিকেএস
