সারা বছর কাঁচা আমের স্বাদ পেতে বানিয়ে নিন টক-মিষ্টি আমসত্ত্ব
সাইমা বিভা
চলছে কাঁচা আমের মৌসুম। কাঁচা আমের টক-ঝাল ভর্তা, শরবত, আম পান্না, আম-ডাল – এসব রেসিপিতে বাঙালি খুব মজা করে উপভোগ করে এই কাঁচা আমের স্বাদ। তবে সারা বছর যদি সে স্বাদ পেতে চান, তাহলে জলদি বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের আমসত্ত্ব বা ম্যাংগোবার।
উপকরণ
কাচা আম ১ কেজি
চিনি আধা কাপ
লবন
বিট লবন
শুকনো মরিজের গুড়া
পাঁচফোড়ন
সবুজ ফুড কালার এক চিমটি
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে কাচা আম ছিলে ও আটি ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে পানিতে রেখে দিন যেন রং টা নষ্ট না হয়। তারপর কড়াইয়ে হাল্কা আঁচে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ অল্প ভেজে নিয়ে গুড়া করে সরিয়ে রাখুন।
এবার আরেকটি কড়াইয়ে অল্প পানিতে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে কেটে রাখা কাঁচা আম সিদ্ধ করে নিন। আম নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। নরম হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ছাকনির সাহায্যে আমের পিউরে তৈরি করে নিন।
এখন কড়াই ধুয়ে তাতে আমের পিউরেটি ঢেলে নিয়ে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এসময় চাইলে এক চিমটি সবুজ ফুড কালার ব্যবহার করতে পারেন, না করলেও স্বাদে কোনো প্রভাব পড়বেনা। কিছুক্ষণ পরে গুড়া করে রাখা মসলা ও হাল্কা বিট লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
একটা বড় স্টিলের ছড়ানো প্লেটে অল্প পিউরি নিয়ে দেখুন ধীরে ধীরে গড়িয়ে পড়ছে কিনা। যদি গড়ায়, তাহলে চুলা নিভিয়ে দিন। আমের পিউরেটি এবার পছন্দমতো ছড়ানো পাত্রে নিয়ে রোদে, চুলোর আঁচে কিংবা ফ্যানের নিচে ২-১ দিন রেখে শুকিয়ে নিন। বেঁতের কুলায় রোদে দিলে আলাদা একটি ডিজাইন হবে যা দেখতে আকর্ষণীয় লাগবে।
শুকিয়ে আমসত্ত্ব তৈরি হয়ে গেলে পছন্দ মতো সাইজে কেটে বা রোল করে কিংবা ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা কোনো স্থানে এয়ার টাইট বয়ামে রেখে সংরক্ষণ করে সারাবছর উপভোগ করতে পারবেন মুখরোচক এই আমসত্ত্ব বা ম্যাংগোবার।
এএমপি/এএসএম
