ভিন্নস্বাদে মাছ ও মাংস

প্রতিদিনের আইটেমে তো মাছ-মাংস থাকেই। সেই মাছ কিংবা মাংসেরই ভিন্ন স্বাদের কিছু রেসিপি দেয়া হলো।

গন্ধরাজ চিকেন

উপকরণ:
চিকেন লেগ পিস-৪টি, গন্ধরাজ লেবুর রস-২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস-১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের রস-১ টেবিল চামচ, রসুনের রস-১ টেবিল চামচ, আদার রস-১ টেবিল চামচ, টক দই-২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা-১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ চেরা-২-৩টি, ধনে গুঁড়া-১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা-৪টি, ছোট এলাচ-৪টি,    লবন-স্বাদ মতো, তেল-পরিমান মতো,

প্রস্তুতপ্রণালি :
চিকেন লেগ পিস পেঁয়াজের রস, আদার রস, রসুনের রস, গন্ধরাজ লেবুর রস, পাতিলেবুর রস, টক দই, কাঁচামরিচ বাটা, ধনেগুঁড়ো, লবন ও  তেল দিয়ে ম্যারিনেড করে ৩০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। এবার চিকেন দিয়ে হালকা ভেজে ম্যারিনেডের বাকি মিশ্রণ দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। জল ছাড়তে থাকলে আরও একটু গন্ধরাজ লেবুর রস, দই আর লবন দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও কাঁচামরিচ চেরা দিয়ে ২,৩ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

দই মাছ

উপকরণ:
রুই মাছ-১ কেজি
মাছ ম্যারিনেট করার জন্য-
হলুদ -১/২ চা চামচ, মরিচ-৩/৪ চা চামচ, তেল-২ চা চামচ, লবন-পরিমান মতো,
ঝোলের জন্য-
সর্ষের তেল-২ টেবিল চামচ, তেজপাতা-১টা, দারচিনি-১/২ ইঞ্চি, লবঙ্গ-টা, ছোট এলাচ-৪,৫টা, জিরা-১/২ চা চামচ, হলুদ -১/২ চা চামচ, মরিচ-১ চা চামচ, আদা রসুনবাটা-২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা-১টা পেঁয়াজ, দই-১/২ কেজি।

প্রস্তুতপ্রণালি :
একটা বাটিতে মাছ নিয়ে হলুদ, মরিচ, লবন ও সর্ষের তেল ভাল করে মাছের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে  ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। দই হলুদ ও মরিচ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।

এবারে মাঝারি সাইজের ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছ দিয়ে দু`পিঠ সুন্দর বাদামি করে ভেজে তুলুন। তেল থেকে মাছ তুলে নিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিন। অল্প পানি দিন। ওপরে তেল ভাসতে থাকলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে সুন্দর সোনালি হলুদ রং আসছে। লবন দিন। এবার মাছের টুকরো দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে আগুন থেকে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


শিকমপুরি কাবাব

উপকরণ:
খাসির মাংসের কিমা-৫০০ গ্রাম, ছোলার ডাল-১/৪ কাপ, তেল-২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ-৬টা, লবঙ্গ-৪টে, কাবাব চিনি-১/২ চা চামচ, দারচিনি-২ ইঞ্চি, শাহ জিরা-১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ-১০০ গ্রাম, রসুন-২০ কোয়া, মরিচ -১ চা চামচ, হলুদ -১/২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি-২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ-২টি, দই-২৫০ গ্রাম (পানি ঝরানো), গোলমরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ

প্রস্তুতপ্রণালি :
একটা হাঁড়িতে তেল গরম করে ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও জিরে ফোড়ন দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে নিয়ে কিমা দিন। এবার পেঁয়াজ, রসুন, চানা ডাল, মরিচ  , হলুদ ও লবন দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচা  মরিচ   কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। ২ কাপ জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না ডাল পুরো সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে আসছে।

মাংস পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে আগুন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। এবারে দই, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবারে হাতের তালুতে কিমা পেস্ট নিয়ে চ্যাপ্টা করে মাঝখানে দই দিন। চারপাশ থেকে কিমা পেস্ট দিয়ে ঢেকে ৩/৪ ইঞ্চি পুরু প্যাটিস তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম করে কাবাব ৩-৪ মিনিট বাদামি করে ভেজে তুলুন।


 ফিশ ফিঙ্গার

উপকরণ :
রুই মাছের টুকরা ৫-৬টি, আলু মাঝারি ২টি, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ২-৩টি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, তেল ২ কাপ, ডিম ২-৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ।

প্রস্তুতপ্রণালি :
রুই মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে একটু লবণ ও হলুদের গুঁড়া মাখিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। আলু সিদ্ধ করে ভালোভাবে চটকিয়ে নিতে হবে। মাছের টুকরাগুলো থেকে কাঁটা বেছে নিয়ে ভালো করে চটকে নিয়ে তার মধ্যে চটকানো আলু দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচের গুঁড়া কর্নফ্লাওয়ার, ধনেপাতা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে তারপর ফিশ ফিঙ্গার বানিয়ে ডিমের সাদা অংশের মধ্যে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ার মধ্যে মেখে ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে গরম গরম সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।