কাঁঠালের কাবাব তৈরির রেসিপি

বাজারে এখন কাঁচা-পাকা আম ও কাঁঠাল উঠতে শুরু করেছে। তবে এখনও কাঁচা কাঁঠাল পাওয়া যাচ্ছে বাজারে। কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে বাহারি সব পদ তৈরি করা যায়। এমনকি কাঁঠাল দিয়ে কাবাবও তৈরি করা যায়।

ভাত, বিরিয়ানি, পোলাও, ফ্রাইড রাইস সব কিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যাবে এই কাবাব। চাইলে নাশতায় সেসের সঙ্গেও রাখতে পারেন কাঁঠালের কাবাব। রইলো রেসিপি-

আরও পড়ুন: কাঁচা কাঁঠাল খেলেই সারবে ৫ রোগ

উপকরণ

১. বুটের ডাল ১ কাপ ৪/৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিতে হবে।
২. কাঁচা কাঁঠাল আধা কেজি (কেটে ছোট টুকরো করে নিতে হবে)।
৩. হলুদ গুঁড়া সামান্য
৪. তেজপাতা ২/৩টি
৫. লবণ সামান্য
৬. দারুচিনি ২/৩টি
৭. শুকনো লাল মরিচ ৪/৫টি
৮. আদা বাটা ১ চা চামচ
৯. রসুন বাটা ১ চা চামচ
১০. পানি পরিমাণমতো
১১. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
১২. পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ
১৩. কাঁচা মরিচ ৬/৭টি
১৪. কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
১৫. লবণ স্বাদমতো
১৬. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
১৭. গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
১৮. গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ও
১৯. ডিম ৩-৪টি।

আরও পড়ুন: পাকা ও মিষ্টি কাঁঠাল চেনার উপায়

পদ্ধতি

প্রথমে কাঁঠালের ভেতরের অংশ টুকরো করে কেটে নিন। তারপর পানিতে সামান্য হলুদ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার কাঁঠালের টুকরো দিয়ে ঢেকে রাখুন। পানি ফুটে উঠলেই কাঁঠাল ঢেলে নিয়ে নরমাল পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।

এদিকে বুটের ডাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাোর পর তা ধুয়ে নিন প্রেসার কুকারে। তার মধ্যে আধা সেদ্ধ কাঁঠালগুলো দিয়ে দিন। এ পর্যায়ে ১-১০ নং পর্যন্ত উপকরণ মিশিয়ে দিন।

তারপর ডাল ও কাঁঠাল সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি শুকিয়ে নিতে হবে অল্প আঁচে নেড়ে নেড়ে। এরপর তেজপাতা ও দারুচিনিগুলো উঠিয়ে ফেলুন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন ডাল কাঁঠাল।

আরও পড়ুন: কাঁঠালের বীজ যেসব রোগের সমাধান দিতে পারে

এবার ডাল কাঁঠালের সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, পুদিনা পাতা ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার ব্লেন্ড করা কাঁঠালের সঙ্গে ১৪-১৮ নং পর্যন্ত সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার এই মিশ্রণ থেকে কাবাব তৈরি করে নিন।

সবগুলো কাবাব তৈরি হলে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে গরম তেলে বাদামিরঙা করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে তুলে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো কাঁচা কাঁঠালের কাবাব।

জেএমএস/এএসএম