গরম ভাতের সঙ্গী হোক সুস্বাদু বরবটি ভর্তা
এই গরমে একটু হালকা খাবার খাওয়া উচিত ভেবেও স্বাদের সঙ্গে সমঝোতা করতে যে মোটেই ইচ্ছা করেনা। কী করা যায়? এমন চিন্তা জটিল কোন রেসিপির দিকে না গিয়ে একবার বরং বানিয়ে দেখুন বরবটির ভর্তা। সাধারণত আমাদের বরবটির ভাজি খাওয়ার চল বেশি। তবে তীব্র গরমে তেল এড়িয়ে চলতে নানান রকম ভর্তার জুড়ি নেই। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে ঝটপট বানাবেন বরবটির ভর্তা-
উপকরণ
বরবটি: ১৫-২০টি
রসুন: ৬-৭ কোয়া
কাঁচা মরিচ: ২-৩টি
শুকনা মরিচ: ২-৩টি
কালোজিরা: ১ চা চামচ
ছোট পেঁয়াজ কুচি: ১টি
সরিষার তেল: প্রয়োজন মতো
লবণ: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই বরবটিগুলো পানিতে ডুবিয়ে ভালোভাবে কঁচলে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এরপর কড়াইয়ে অল্প পানি এবং অল্প একটু লবণ দিয়ে কেটে রাখা বরবটি ভাপে সিদ্ধ করে নিন। এবার মিহি ভর্তা চাইলে ব্লেন্ডারে বরবটি এবং দু’টি কাঁচা মরিচ ব্লেন্ড করে নিন। আর খুব মিহি ভর্তা না চাইলে হাতে চটকে বা বেটে নিন।
এরপর একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে কালোজিরা, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে নিন। এবারে বরবটি বাটার মিশ্রণটি কড়াইয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এসময় ভর্তার লবণটা ঠিক আছে কিনা দেখে নিন। চাইলে স্বাদের জন্য খুব সামান্য চিনি দিতেও পারেন।
কড়াইয়ের আঁচ কমিয়ে ধৈর্য ধরে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। এক সময় তেল ছেড়ে ভর্তা কড়াই থেকে আলাদা হয়ে যাবে। গায়ে লেগে যাবে না। তখনই বুঝতে পারবেন, ভর্তা প্রস্তুত হয়ে গেছে। গরম ভাতের সঙ্গে ভর্তা আর ভাজা শুকনা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
সূত্র: আনন্দবাজার
এএমপি/এএসএম
