তালের ক্ষীর: ঘরে তৈরি করুন মৌসুমী স্বাদের মিষ্টি খাবার
বাজারে এখন পাকা তালের মৌসুম। রসালো, সুমিষ্ট এই ফল আমাদের বাঙালি খাবারের সংস্কৃতিতে বহু আগে থেকেই জায়গা করে নিয়েছে। তালের পিঠা, তালের বড়া, তালের পাকন-এসব পরিচিত নাম। তবে তাল দিয়ে তৈরি করা যায় এক চমৎকার মিষ্টান্ন তালের ক্ষীর। খুব সাধারণ কিছু উপকরণে বাসায় বসেই আপনি তৈরি করতে পারেন এই দারুণ স্বাদের মিষ্টান্নটি। রইলো রেসিপি-
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
তালের ক্বাথ - ২ কাপ
ঘন নারকেলের কোরা - ১ কাপ
পোলাও চালের গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
চিনি - ২ কাপ (চাহিদামতো কমবেশি করা যেতে পারে)
এক চিমটি লবণ
আরও পড়ুন:
- পাকা আমের লাচ্ছি: ক্লান্ত দুপুরে এক চুমুকেই প্রশান্তি!
- ম্যাঙ্গো ডিলাইট: আমের ঘ্রাণে ভরপুর এক মিষ্টি আয়োজন
রান্নার ধাপ:
প্রথমে ভালোভাবে পাকা তাল ঘষে তার রস বা ক্বাথ সংগ্রহ করুন। খেয়াল রাখবেন, ক্বাথ যেন আঁশমুক্ত হয়। আঁশ থেকে গেলে মুখে বিরক্তিকরভাবে আটকে যেতে পারে, তাই চালুনি দিয়ে ভালোভাবে ছেঁকে নিতে হবে।
এরপর একটি পরিষ্কার ও গভীর পাত্রে তালের ক্বাথ, নারকেল, চালের গুঁড়া, চিনি ও এক চিমটি লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মাঝারি আঁচে হাঁড়িটি চুলায় বসান এবং অবিরত নেড়ে যান। নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটা ধীরে ধীরে ঘন হতে থাকবে। রান্নার এই পর্যায়ে কিছুটা ধৈর্য ধরতে হবে, কারণ ক্ষীর জ্বাল দিয়ে তৈরি হয় বলে পাত্রে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
যখন দেখবেন মিশ্রণটি ঘন হয়ে ক্ষীরের মতো হয়ে গেছে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে এই তালের ক্ষীরের স্বাদ হবে আরও বেশি মজাদার। চাইলে এটি রুটি বা ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
পরামর্শ:
>> চাইলে ক্ষীরে এলাচের গুঁড়ো বা সামান্য ঘি মেশাতে পারেন বাড়তি ঘ্রাণ ও স্বাদের জন্য।
>> ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়।
জেএস/এমএস
