মজাদার বেগুনের আচারের রেসিপি
মাহমুদা আক্তার
আচার আমাদের বাঙালির খাবারের রসনা বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ। হোক খিচুড়ি কিংবা পোলাও, সঙ্গে একটু আচার হলে জমে যায় আরও। আম, বরই, জলপাই, মরিচ, রসুন যখন যেই মৌসুম তখন সেই ফল দিয়ে আচার বানান বাড়ির মা, দাদি-নানিরা।
তবে এখন খাবারে নানান রকম ফিউশন যুক্ত হয়েছে। বিভিন্ন কিছুর আচার বানানো যায়। যা বাঙালির রসনায় আরেক ধাপ তৃপ্তি যোগ করেছে। খাবারে নতুন এক স্বাদ আনতে চাইলে বেগুনের আচার হতে পারে দারুণ একটি আইটেম। সাধারণ উপকরণ আর অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই আচারটি।
চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ এই রেসিপিটি-
উপকরণ
১. বেগুন ১টা
২. আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ
৩. পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ
৪. রসুন কুচি ২-৩ চা চামচ
৫. তেতুল পরিমাণ মতো
৬. চিনি আধা চা চামচ
৭. শুকনো মরিচ ২টা
৮. তেজপাতা ১টি
৯. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. ধনিয়া, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ করে
১২. লবণ স্বাদমতো
১৩. সরিষার তেল প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে বেগুনটি চাক চাক করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর হালকা হলুদ, লবন মেখে সামান্য তেলে ভেজে রেখে দিন।
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ এবং আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ঘ্রাণ বের হলে একে একে মরিচ গুঁড়া, হলুদ,ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর ভেজে রাখা বেগুনের টুকরো দিয়ে দিন। চিনি ও আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা তেতুল দিন। সব উপকরণ মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বেগুনের আচার। পরিবেশন করুন গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে, মুগ্ধতা ছড়িয়ে যাবে প্রতিটি কামড়ে।
কেএসকে/জিকেএস
