নৈশভোজে পাতে পড়ুক রুই মাছের কোরমা
মাহমুদা আক্তার
বাঙালি খাদ্যরসিকের পছন্দের তালিকায় রুই মাছ থাকবে না, তা কি হয়! দুপুরের ভূরিভোজ হোক বা নৈশভোজ কোনোটাতেই আপত্তি নেই। তবে খাবারের স্বাদ বদলাতে নৈশভোজে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পাতে রাখতে পারেন রুই মাছের কোরমা। চলুন জেনে নেওয়া যাক রুই মাছের কোরমা তৈরির পদ্ধতি।
উপকরণ
১.রুই মাছের টুকরা: ৬ পিস
২.পেঁয়াজ কুঁচি; ১ কাপ
৩.পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
৪.আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
৫.রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
৬.লাল মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
৭.হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
৮.জিরা বাটা: ২ চা চামচ
৯.লবণ: স্বাদমতো
১০.কিশমিশ বাটা: ১ চা চামচ
১১.টকদই: ৪ টেবিল চামচ
১২.কাঁচা মরিচ বাটা: ১ চা চামচ
১৩.গরম মসলা গুঁড়া: ২ চা চামচ
১৪.জয়ফল জয়েত্রী পোস্তদানা বাটা: ২ চা চামচ
১৫.কাজুবাদাম বাটা: ১ চা চামচ
১৬.এলাচ: ২-৩ টা
১৭.তেজপাতা: ২-৩ টা
১৮.তেল/ঘি: ১-২ কাপ
১৯.পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাছের টুকরাগুলো হালকা লবণ মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে নিন। এতে মাছের আঁশটে ভাব থাকবে না। এবার কড়াইয়ে তেল অথবা ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা বাটা, লবণ, টক দই, কাঁচামরিচ বাটা, গরম মসলা গুঁড়া, জয়ফল জয়েত্রী পোস্তদানা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, এলাচ, তেজপাতা দিন।
এবার মসলা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে মাছের ভাজা পিসগুলো দিয়ে দিন। আলতো করে নাড়াচাড়া করে ১-২ কাপ গরম পানি আর কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন ১৫ মিনিট। তারপর নামানোর আগে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। নামিয়ে নিয়ে সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন রুই মাছের কোরমা।
এএমপি/জিকেএস
