কম মসলায় গরুর মাংস রাঁধবেন যেভাবে
কোরবানির দিন যেখানেই যান, নিজের বাসা কিংবা আত্মীয়দের বাসায় গরুর মাংস প্রধান খাবার। সবার বাসায় গিয়ে একটু একটু করে খেলেও অনেক খাওয়া হয়ে যায়। তারপর মাংস, তেল, মসলা বেশি খাওয়ার জন্য শুরু হয়ে যায় অ্যাসিডিটির সমস্যা।
তবে গরুর মাংস যদি কম মসলায় রান্না করেন তাহলে এসব সমস্যা থেকে রেহাই পেতে পারেন। কম মসলা বলে যে রেসিপি মজা হবে না তা কিন্তু নয়। কম মসলায় খুব মজা করে রান্না করা যায় গরুর মাংস। আসুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
১. গরুর মাংস দেড় কেজি
২. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
৩. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৪. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
৫. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৬. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৭. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৮. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. তেল আধা কাপ
১২. লবণ স্বাদমতো
১৩. এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ২-৩টি করে
১৪. গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর বাটা মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। ভাজা জিরা গুঁড়া বাদে একে একে গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলাগুলো কষাতে থাকুন।
মসলা থেকে তেল উপরে উঠে এলে কেটে ধুয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিন প্যানে। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে রান্না করতে থাকুন। এখন কাজ হচ্ছে কষানো। কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার ঝোল কতটুকু রাখবেন সেই হিসাবে পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন। নামানোর আগে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।
আরও পড়ুন
কেএসকে/এমএস
