ঈদের সকালে ঝটপট বানাতে পারেন আরবের ডেজার্ট ‘কাতায়েফ’
সানজানা রহমান যুথী
মধ্যপ্রাচ্যের দেশেগুলোতে অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার হলো কাতায়েফ। খেতে যেমন মজা তেমনি বানানোও সহজ। মধ্যপ্রাচ্যে যে কোনো উৎসব, অনুষ্ঠানে এই খাবারটির প্রায়ই দেখা যায়। চাইলে ঈদের দিন সকালে ঝটপট আপনিও বাড়িতে বানিয়ে উপভোগ করতে পারেন মজার ডেজার্টটি।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে কাতায়েফ তৈরি করবেন-
উপকরণ
ডোয়ের জন্য
১. ময়দা ১ কাপ
২. সুজি ৪ টেবিল চামচ
৩. ইস্ট ৪ টেবিল চামচ
৪. বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
৫. চিনি ১ টেবিল চামচ
৬. ভেজিটেবল তেল ১ টেবিল চামচ
৭. কমলালেবুর এসেন্স ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
৮. হালকা গরম পানি দেড় কাপ
চিনির সিরার জন্য
১. পানি ১ কাপ
২. চিনি ১ কাপ
৩. কমলালেবুর এসেন্স ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
৪. লেবুর রস ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ক্রিমের জন্য
১. দুধ দেড় কাপ
২. কনডেন্সড মিল্ক ৪ টেবিল চামচ
৩. চিনি ২ টেবিল চামচ
৪. কমলালেবুর এসেন্স ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
৫. ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
৬. কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
৭. পানি ২ চা চামচ
বাদামের পুরের জন্য
১. পেস্তাবাদাম
২.কাঠবাদাম
৩. দারুচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ
৪. চিনি ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমেই ময়দা-সুজির ডো তৈরি করার জন্য ময়দা, সুজি, ইস্ট , বেকিং পাউডার ,ভেজিটেবল তেল, চিনি, কমলালেবুর এসেন্স ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে হালকা গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে ডো তৈরি করে নিন এবং ১ ঘণ্টার জন্য রেস্টে রেখে দিন।
অন্যদিকে এই সময়ের মধ্যে সিরা তৈরি করে নিতে পারেন। প্রথমে একটি প্যানে চিনি, পানি, কমলালেবুর এসেন্স ও লেবুর রস দিন এবং ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এরপর কাতায়েফের ক্রিম তৈরির জন্য একটি প্যানে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, ভ্যানিলা এসেন্স, কমলালেবুর এসেন্স দিন এবং চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল করুণ। এরপর কর্নফ্লাওয়ার ও পানি আলাদা একটি পাত্রে মিশিয়ে নিন এবং যখন ক্রিম ফুটতে শুরু করবে, তখন সেই কর্নফ্লাওয়ার ও পানির মিশ্রণ ক্রিমে দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ক্রিম ঘন হয়ে যায়। এরপর ঠান্ডা হতে দিন।
অন্যদিকে আলাদা করে ছোট একটি বাটিতে বাদাম গুঁড়া করে এর সঙ্গে দারুচিনি গুঁড়া ও চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর রেখে দেওয়া ময়দা ও সুজির ডো দিয়ে প্যানকেক বানানো শুরু করুন। একটি প্যানে হালকা তেল দিন ও মাঝারি আঁচে গরম করুন। ছোট একটা গোল চামচ দিয়ে অল্প ব্যাটার দিন এবং ১ মিনিট মতো রেখে দিন, যতক্ষণ না বাবল ওঠে। প্যানকেকটি কেবল এক দিকেই রান্না করুন, উল্টাবেন না। প্যানকেক তুলে নিয়ে একটি কাপড়ে ঢেকে রাখুন যাতে তা নরম থাকে ও পরে সহজে ভাঁজ করা যায়। এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ।
এরপর সবগুলো প্যানকেক তৈরি হয়ে গেলে প্রতিটির মাঝখানে ঠান্ডা ক্রিম দিন এবং অর্ধেক ভাঁজ করুন। পাশে চেপে বন্ধ করে একপাশ খোলা রাখুন। খোলা দিকটা বাদামের পুরে ডুবিয়ে দিন যেন বাদাম লেগে যায়। পরিবেশনের সময় ওপর দিয়ে একটু সিরা ছড়িয়ে দিন।
আরও পড়ুন
কেএসকে/এমএস
