বৃষ্টিতে খিচুড়ি-গরুর মাংসে জমে উঠুক দুপুর
মাহমুদা আক্তার
সকাল থেকেই আকাশ ছিল ছিমছাম। হালকা রোদ আর মেঘের লুকোচুরি শেষে শুরু হয়ে গেল একটানা বৃষ্টি। জানালার পাশে বসে চায়ের কাপে চুমুক দিতে দিতে মনটা যেন একটাই কথা বলছে ‘এক প্লেট খিচুড়ি হলে কেমন হতো!’ তবে শুধু খিচুড়ি নয়, পাশে যদি থাকে ঝাল ঝাল গরুর মাংস, তাহলে তো রসনার রাজত্ব পূর্ণ হয়েই যায়।
তাই এই বৃষ্টির দুপুরে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মজাদার খিচুড়ি আর গরুর মাংস। আসুন রেসিপি দেখে নেওয়া যাক-
খিচুড়ি তৈরির উপকরণ
১. চাল ২ কাপ
২. মুগ ডাল ১ কাপ
৩.পেঁয়াজ কুচি ২টি মাঝারি
৪. আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
৫. মরিচ ও হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো
৬. লবণ স্বাদমতো
৭. তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ কয়েকটি করে
৮. সরিষার তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
৯. ঘি ১ চা চামচ
১০. গরম পানি প্রায় ৬ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
চাল-ডাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও বাটা মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চাল-ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। গরম পানি দিন, লবণ মেশান, ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে চাল-ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। উপর থেকে কিছুটা ঘি দিয়ে ঢেকে রাখুন।
গরুর মাংসের উপকরণ
১. গরুর মাংস ১ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ
৩. আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
৪. রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
৫. টমেটো ১টি
৬. মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ
৭. হলুদ ১ চা চামচ
৮. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. ধনিয়া গুঁড়া ১.৫ চা চামচ
১০. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
১১. দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা প্রয়োজন মতো
১২. লবণ স্বাদমতো
১৩. তেল প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাতিলে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। আদা, রসুন, মসলা ও টমেটো দিয়ে কষান। মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। ঢেকে দিন, নিজের পানি ছাড়লে আরও কিছুক্ষণ কষান। প্রয়োজনে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। শেষে গরম মসলা ছিটিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এরপর পরিবারের সবার সামনে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার খিচুড়ি ও গরুর মাংস।
কেএসকে/জিকেএস
